大豆功能性成分的研究现状.pdfVIP

2004 年 　大豆通报 　第 3 期 权静等 :大豆功能性成分的研究现状 综 　　述 大豆功能性成分的研究现状 权 　静 　卢定强 　张 　筱 　李 　晖 (南京工业大学 制药与生命科学学院 ,210009) 摘 　要 　大豆含有丰富的生理活性物质 ,包括有大豆蛋白,大豆磷脂 ,大豆异黄酮 ,大豆皂甙 ,大豆甾醇 ,大豆低聚糖 ,大豆膳食 纤维等 。本文综述了目前大豆各功能性成分的生理功能 。 大豆 ;生理功能 ;大豆蛋白;大豆异黄酮 ;大豆皂甙 ;大豆磷脂 ;大豆甾醇 ;大豆低聚糖 ;大豆膳食纤维 关键词 　 ( ) 　　中图分类号 :TS 5653126 　　　　文献标识码 :B 　　　　文章编号 :1009 - 2765 2004 03 - 0027 - 03 ( ( ) ) 　　大豆是豆科植物大豆 Glycine inax L Merr 的成熟 大豆蛋白还可有效的控制肥胖症 。过度进食是导 种子 。公元前 2800 年的《神农本草经》就已记载了大豆 致肥胖症的主要原因之一 , 限制脂肪摄入是改善这一 及其药用价值 。大豆食品是我国的传统食品之一 ,在 平衡的基本食物疗法 。摄入大豆蛋白可以使体内的蛋 我国及许多东南亚国家饮食结构中占有重要地位 ,其 白质维持正常水平 , 同时限制了脂肪的摄入水平 ,有利 含有丰富的生理活性物质 ,具有重要的保健作用 。近 于调节肥胖症患者的膳食结构和营养平衡 ,有利于预 年来 ,流行病学研究发现 ,亚洲人患乳腺癌 、前列腺癌 防肥胖症 。大豆蛋 白疏水高分子部分能影响脂类代 等癌症以及心肌梗塞 、动脉硬化等心血管疾病的几率 谢 ,能降低血清总胆固醇含量和大豆蛋 白三酰基甘油 明显小于欧美人[ 1] 。这与该地区的饮食习惯有关 ,特 的活性[9 ] 。 别与东南亚各国日常饮食中摄入的大豆食品较多有很 1. 3 　大豆蛋白与心血管疾病 大关系 。 大豆蛋白对心血管疾病的预防与治疗也有一定的 我国大豆资源十分丰富 ,产量居世界第四。初具 作用 。大豆蛋白降低胆固醇的作用机制是增加胆汁酸 规模的大豆加工企业共四千三百家 。随着大豆综合利 的排出 , 降低胆 固醇量和减少低密度脂蛋 白胆 固醇 用深加工项 目的深入 ,大豆中的营养物质越来越被人 ( ) ( ) LDL 的含量 , 低密度脂蛋白胆固醇 LDL 被认为是非 们所重视[2 ] 。大豆中富含油脂 、不饱和脂肪酸 、大豆蛋 良性胆固醇 ,容易引起动脉血管粥样硬化 ,从而导致心 白、大豆卵磷脂 、大豆异黄酮 、大豆皂甙 、大豆低聚糖 、 血管病 。另一作用机制为大豆蛋白直接影响肝脏中胆 ( ) 大豆膳食纤维以及植物甾醇 、蛋白黑素 、大豆多肽等多 固醇的代谢 ,大豆中的豆球蛋 白 glycinin 和豌豆球蛋 [3 ] ( ) 种功能性成份 。本文对大豆功能性成份的研究现状 白 coglycinin 能刺