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暑期社会调查报告——现代餐饮业 高一（28）班 指导老师：李哲慧 组长：彭博 ； 组员：贺子明，黄俊杰，蔡笃梁，许龙正 一．为什么选这个课题的理由 正所谓人以食为天，如今人们的生活越来越好，餐饮业也越来越发达，而商也为此找到了商机，但是一个餐厅想在餐饮业立足也绝非易事，所以，对一个餐厅的观察也同时可以找出人们对一个餐厅的要求高低，也同时反映出一个餐厅生意兴隆所具有的因素。所以，我们小组为了从观察餐厅的角度来观察出当今社会的人的饮食需求例如：当今餐厅大多有空调，这是一个普遍餐厅条件，因为这是为了给客人提供舒适的就餐条件。据调查显示，红色能刺激人的食欲，所以，这也能够体现了餐饮管理者是否够精明。等等如此，所以，我们选了这个课题抽取1：海口某一咖啡厅 餐厅客流量：约12人一小时 价钱是否合理：不合理 因为一碗在市面上卖的5元汤粉在这竟然12元 服务态度：一般 特别之处：管理似乎还不够规范，天花板竟还挂着圣诞节的系列装饰 繁华时段：下午茶时间 无特色 抽取2：明珠八楼港式茶餐厅 餐厅客流量：约80人一小时 价钱是否合理：合理 服务态度：好，及时 特别之处：无，与普通茶市相同，双休日人最多 繁华时段：早茶时间，基本上只有这一时段 无特色：个人总结将涉及一点 抽取3：鸿运酒店港式早茶餐厅 餐厅客流量：约70人一小时 价钱是否合理：合理 服务态度：一般 特别之处：无 繁华时段：早茶时间 无特色 抽取4：位于南宝路的澳式餐厅 餐厅客流量：约50人一小时 价钱是否合理：合理 服务态度：差，不及时 特别之处：食品质量差 繁华时段：下午茶时间 抽取5：川妹自助火锅店 餐厅客流量：约100人一小时 价钱是否合理：合理，甚至是便宜，可能采取薄利多销的措施 服务态度：一般 特别之处：无间断地向路人发传单，并且餐厅够舒适干净 繁华时段：晚饭和夜宵时间 餐厅客流量）服务态度：特别之处：繁华时段：餐厅客流量：约人一小时价钱是否合理：合理 特别之处：服务态度：一般繁华时段：餐厅客流量：约人一小时价钱是否合理：特别之处：服务态度：繁华时段：海口热门饮食中不能说的秘密1.如上所诉——风靡全球的肯德基，是全球数一数二的可乐销售大户，本小组对销量最大的肯德基中备课了进行了一组实验：先前往超市采购一瓶1.25升的可乐，价格为4.8，随后到肯德基购买了一杯中杯可乐。将其中的可乐和冰块取出后，我们进行了实际测量，随后我们惊讶的发现：仅一瓶外购可乐，竟可装满三杯肯德基中杯可乐。不得不说的是，往往肯德基的可乐中会加入大体积的冰块。好，接下来我们看一组数学题：设一杯中杯可乐7.5，一瓶外购可乐4.8，一瓶外购可乐可以容纳相当于三杯中杯可乐的量。求肯德基中杯可乐的利润约为多少？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?解： 3x7.5=22.5，22.5÷4.8≈4.?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?答：肯德基中杯可乐的利润约为4.7。 ? 细心的朋友会发现，我们的题目其实是不规范的，因为肯德基的可乐中会加入大体积的冰块。而且，作为快餐店而言，其使用的配制可乐的进价是非常低廉的，所以我们保守估计，一杯肯德基的中杯可乐，竟可获利近六倍乃至更多！我们不禁为之汗颜，如此受欢迎的肯德基在良好的大众形象背后，默默地摄取着暴利。 2.日本美食章鱼小丸子是一种非常受欢迎的美食，可是在消费人群如此之大的海口，知道它原本滋味的人却寥寥无几。章鱼小丸子是一种十分精致的小吃，因为其中会包着一根短短的章鱼腿，其中文译名亦由此而来。可是，在小组调查中，我们发现，我们在海口市内的调查对象中，没有一家的章鱼小丸子产品中有章鱼腿。除此以外，小组成员试着询问店员，章鱼在哪里的时候，店员会很自然的欺骗我们，说面上撒的柴鱼片其实就是章鱼。对此，我们十分无语。，对欺骗大众的行为感到无比的愤慨。3.同时，我们在调查小吃的期间在明珠广场绿茵阁西餐厅就餐。一组点的牛排要求五成熟，和黑椒汁。但是在上桌的时候，我们发现，该牛排的五成熟乃是半边全熟，半边只有表面熟。同时，所搭配的酱汁也变成了别的酱汁? 这些都说明了什么？！我相信大家都有同样的遭遇；在原谅的基础上深度思考，如果餐厅不能带给我们上层次的美食享受哪还有什么意义？一味的道歉又能挽救得了什么？（甚至有些餐厅都不予理睬）我们所做的，不仅仅是美食调查，更是人文调查，一个发展中的大国难道连一个给普通老百姓享受用餐的机会都没有么？或许这么说有些极端，但要有用心经营，以顾客为基准，秉承做最好食物的理念，相信我们在享受美食的过程中也享受了生活。难道不是么？ 三．问题总结：1、餐价以及酒水价格的不合理；2、服务员服务态度及方式；3、餐厅的硬件管理不当；4、真实食品与菜谱的明显差别（