德克士工作执掌资料【荐】.docVIP

?训练资料 训练组的工作执掌： 担当训练责任 1、熟悉掌握训练组各工作站指导 2、负责餐厅员工之培训及训练员晋升之办理 3、每月一次训练组会议 与门市管理组充分合作 1提供并维持管理组与训练组之沟通 2在店务会议时将训练需求告知所有管理组，并向门市经理汇报训练动向，表现成绩 3组织餐厅训练操作比赛 制定训练班表和预算及完成每月报告 1每月20日前将下月行事历、预估训练费用及训练需求表交于门市经理。 2于每周4日前排定下周训练班表交于人事排班合并班表。 3每月1日交上月训练实施检讨、月工作报告和生产力计算。 资料建立和保存 1建立门市员工完整的SOC记录和追踪卡。 2依班次将员工训练分组。 3每周一18：00以前出下周“训练周刊”。 4定时分告训练讯息。 主持员工按时升等考核（每月16日前确定签呈，每月1日生效） 其它交办事项 协助门市营运 训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪 训练系统的构成： 优良的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪 训练小组的构成： 训练经理、训练执行经理、训练员 五、训练执行经理应具备的四个条件： 高标准 有组织 良好的沟通能力 可靠性 训练员所应具备的条件： I、100%熟练的掌握标准的作业程序 II、以身作则的服务员之楷模 III、良好的人际关系 IV、良好的表达技巧 V、有耐心 VI、有意愿去训练他人 七、排定训练班表的好处： A、班表给予服务员训练方向 B、班表需要值班经理配合，以确定训练确实执行 C、班表可以控制服务员在训练上所使用的时间 八、人员接受训练的质与量影响两件事 A工作表现的结果； B员工的离职率； 九、如何安排训练工作： 管理组直接参与训练工作，为训练工作提供动力（管理组熟知训系统、能示范训练、为训练工作提供必需资源、管理组定组进行训练追踪、使服务员表现达到训练的要求） 发展训练员，由训练员分担训练工作，使之持之以恒 安排合理的训练时间 训练是门市正常营运的一部分（实现你的承诺会有更好的QSC、更好的团队凝聚力） 十、如何提高训练会议的实效： 1、训练员会议如期召开 2、告之训练员本次训练会议的宗旨（训练员承担餐厅练的责任、训练是持续的、训练员的训练适合营运的需求） 3、训练会议前应与训练执行经理、训练员沟通，训练执行经理与服务员沟通 4、训练员要写出训练计划、训练需求、辅导日期、完成日期 5、训练会议后的追踪，与门市经理汇报，训练员、服务员的回馈汇报给管理组 十一、如何落实训练工作： 1、安排一定时间执行训练 2、利用服务员训练单元工作指引完成每一步骤 3、训练完成结果向训练执行经理报告 4、排定训练班表 5、训练员依据训练时间进行训练，以达到训练需求 6、追踪 7、训练班表 8、排定时间 9、进行不定时追踪 十二、训练包括：新员工的简介、职前简介、二次简介 十三、1）管理训练工时依靠： 训练需求分析表、训练班表、服务组班表 2）训练小时控制待性： 有效性、系统性、合理性 值班管理 建议目标： 永远要把所有的值班时段，管理于高水准的QSC状况的且持续地维持利润控制，训练人员并公平对待人员。 我们的顾客到我们的门市来用餐为的是高水准的品质服务和清洁，而我们做生意为的即是利润。所以我们心须持续地强调其重要性，以确保每位顾客从开店至打烊每一分钟内都能获得高水准的QSC。 以身作则是最佳管理模式，并以标准训练你的人员并透过持续不断的追踪、激励，以创造值班管理时最佳的保士气与状态。 简介： 值班管理用来定义适当的人员协调、产品协调及设备协调，以达到顺利、一致，且赚钱的营运状况。 在门市管理人员中，值班管理也是最难培养的技巧之一。当你想要成为一个成功的门市经理人员，那值班管理的表现将是评估你的最佳方式。 值班管理的定义：使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的QSC目标，并使营运维持在平稳、前后一致且有利润的状态。 记住：一个问题并非单独存在的。 区域管理： 简介：当你成为一位区域经理时，你已踏出了值班管理的第一步。因为区域经理责任和值班经理相同你也要为整个区域负责。通常一位经理人员要指挥八个服务员，而营业额增加，服务员人数亦增加。区域经理会帮助值班经理管理一个区域并使其达到有效率、快速协调的目标，进而配合值班经理去达成整个楼面目标。 区域经理跟值班经理相同也为整个区域负责。通常一位经理最多能指挥8名服务员，协助值班经理管理楼面。 1）区域管理训练进行的顺序： 生产区经理--------柜台区经理----------前厅区经理----------得来速经理（一般情况下没有） 2）区域管理的重点： 友善的服务、快速的服务、正确的餐饮传递 3）管理风格 是指每一位管理员与员工之间的互动关系； 区域经理职责： 1）做好值班前后的准备：值班前计划----人、机、