生料水解酶(STARGENTM)在大颗粒碎米酒精发酵上及应用.pdfVIP

瑟瑟疆潭蜀嵯影蠹警i EN 生料水解酶(STARGTM)在大颗 粒碎米酒精发酵上的应用 周红伟 许宏贤 段钢 丹尼斯克杰能科生物工程有限公司 在国家提倡节能减排、资源可再生利用和油价 的糖化酶复合而成的STARGENTM可以直接作用 高企的大背景下，以谷物为原料的酒精生产正在迅 于淀粉颗粒。通过电子显微镜扫描，在温和的发酵 速发展。玉米被看作是国家重要的粮食资源，在酒 条件下，淀粉颗粒被两种酶协同作用，“钻出”无 精生产上已受到严格限制。我国是大米的主要产 数个小孔，源源不断地释放出可发酵的葡萄糖，并 地，大米除了作为人们日常的主食外，加工后有大 被酵母进一步转化为酒精。 量的碎米被当作工业原料用来生产饮料酒和酿造 二、原料颗粒度对STARGENTM酶作用效果 醋。一般来说，碎米的颗粒度都比较大，颗粒分布 的影响。 也不均匀，必须经过干磨或湿磨以后才能进行高温 由于STARGENTM酶作用的是未被蒸煮的淀 蒸煮和酒精发酵。杰能科公司最新研发的淀粉生料 粉颗粒，原料颗粒度的大小对酶的作用效果有直接 水解酶STARGENTM不但可以作用于磨碎的细颗 的影响。STARGENTM酶是由两种酶复合而成，糖 粒大米，对大颗粒的碎米同样有效，这项新技术对 化酶的外切能力能使淀粉颗粒的表面形成无数个 于传统的酒精生产是一次新的技术变革和进步，并 深且细小的小孔，而淀粉酶的内切能力则可将小孔 且已经在工业上显示出其强大的竞争力。 继续扩大。原料的颗粒度小，酶很容易将颗粒上的 一、生料水解酶STARGENTM的作用原理： 小孔钻大、钻透，使得淀粉原本稳定的结构很快被 淀粉是以分散的细小颗粒的形式自然存在的， 瓦解。而如果淀粉的颗粒度较大，酶就无法将孔钻 分为直链和支链淀粉两种形式。在自然的条件下， 透，水解的效果必然大打折扣，直接影响原料的出 淀粉的结构非常稳定，在冷水中不被溶解，只有在 酒率和利用率，而且酶的添加量也要大大增加。 加热时，氢键断裂并且使淀粉悬浮液变成一种透明 三、STARGENTM酶在不同原料上作用效果 的高粘度的液体。通常的淀粉酶只能作用于糊化的 的差异。 由于不同种类淀粉原料在淀粉颗粒大小以及 淀粉，而由来自于A．kawachi的a．淀粉酶和A．niger ·285· 2007年全国发酵行业高峰论坛 结构上不同，STARGENTM酶对不同淀粉原料的作升十分明显。 用效果也存在一定的差异。通过对玉米、大米、小 麦、高梁以及木薯等主要淀粉原料进行的相关研究 酶的优点o 1．节省能量——无需粉碎和蒸煮过程，既节 发现，STARGENTM酶对大米的作用效果非常明 显。通过考核单位原料出酒率等指标，大米的应用 省了电能，又节省了热能。 效果明显高于其他原料。 2．节省资金——省去了粉碎设备、蒸煮设备 和冷却设备，只需增加搅拌装置。特别对于新建工 四、STARGENTM酶在大颗粒碎米酒精发酵 上的应用。 厂，可以节约一大笔固定资产投资。