自制日本饭团の进阶篇.docVIP

自制日本饭团の进阶篇[完全攻略]米：?经过多次反复试验，目前发现最适合做饭团的是一见钟情（米品种名），饭团主要有饭做成的，米真的是很重要的要素，做寿司的人也知道，寿司最重要的不是材料和海苔，而是米饭。为了尝试什么米最好用，花了我很多米买了很多种米，东北米珍珠米虽然上次说对于一般家常DIY寿司来玩玩尚可，但要求高一点进阶篇里还是不行，最终淘汰到最后还是选到最贵的一见钟情，看来贵东西还是贵得有它的理由，无法替代啊，这种米的确可以解决以前其他米饭存在的容易散和冷却后变硬的两大难题，口感超正就不用说了，而且白饭甘香不需伴菜都有独特的好味，简直是做饭团的绝配了，也怪不得日本会发明出这种简单的美味，因为那里的米就是很适合做这样东西，一般人可能不明白就一个白米饭团有什么好吃啊，但是这小小东西就是有一种魔力，日本人都有一种坚持认为“虽然明明只是白米饭，但是做成饭团就是特别好吃”的观念。做法：这次介绍完全忠于经典的传统饭团做法，上次因为有多余的寿司醋要用完所以才加了醋，但是其实正式的做法是不需加醋的，就是白米饭就行了。做之前先放一碗水在旁边，每捏一个饭团前先沾湿手，再撒一点盐在手上，然后开始捏制，做三角饭团的捏法网上很多菜谱里都有说，通常都是一句“捏成三角形”就一笔带过，没做过的人根本不知道怎样，说也很难说，要看过视频或亲手做才能体会，但是学会后就是很简单几个动作，本人已经非常娴熟了，简单地说就是左手握一下，右手成“へ”形压一下，然后轻轻抛起旋转，把三个角度都压一次后反旋过来再做一次就成形了，虽然现在有方便的饭团模具（我也有但现在不用了），日本人也始终认为亲手做的最有爱！ 顺带一提，一见钟情和越光这两种米就是以前新闻曾经报道过的日本天价大米，当然我买的不是进口的，只是国内引入种植的品种(这东西还不是随处可以种植,必须在鸭绿江才有条件,据说那里的天然环境最类似其原产地日本新泻县)。 馅料：上次介绍是很家常很随意的选些自己喜欢的食材，这次是进阶篇为了更地道就介绍传统饭团的经典食材吧，就是一种叫盐渍梅的超酸的梅子，是日本饭团最经典的搭配，也就是最出名的梅子饭团啰，但是不是每个人都会喜欢它的口味哦。图中另外的是吞拿鱼罐头，在寿司店吃过吞拿鱼手卷的人都知道这东西伴饭有多美味吧！这些罐头鱼也是很常用来做饭团的材料之一，《海贼王》里有一期SBS里尾田说他最爱吃“海底鸡饭团”指的就是一种鲷鱼罐头， 海苔：上次说错了，说一开始把海苔剪好放在一边备用，其实海苔很容易变松，正确做法是先把饭团都做好摆一边，最后才去根据饭团的数量剪海苔来一个个包好。海苔的选用最好买那种开封后可以有压条重新封存的，因为一次用不完不至于疏风，海苔的口感也很重要，个人经验不要买金味和冠群这两个市场上最常见最普通的，就是蓝色袋透明包装最普遍见到的，那是最差的。 日本饭团由“形、饭、具、包”四个元素组成，上面就是按这四点来说的，形就是形状，通常是三角形了，饭是米饭，最重要，具是食材，还是可以随便按自己口味添加不一定要忠于原著，包是包装的海苔，重要的配角。咖哩牛肉饭 原料： 牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、咖哩块、咖哩粉。 配菜： 包菜丝（可生吃）、汉堡肉饼、半个鸡蛋。 做法： 1、将土豆去皮切块、胡萝卜，牛肉切块，洋葱切丝； 2、先把牛肉块下水煮，等烧开后撇去浮在上面的泡沫，加料酒，少许咖哩粉。中火煮1小时左右； 3、下来加入土豆，胡萝卜，洋葱，煮30分钟左右，看土豆酥了就可以了； 4、下来加入咖哩块，转小火，要不断的搅动，以免咖哩糊底； 5、看汤汁慢慢变稠了，基本就可以了。 炸肉饼的做法也不是很难，首先是把猪肉或者是牛肉和切碎的圆葱搅拌，然后决定好形状和大小后，裹上碎碎的面包屑就可以放到油锅里炸了，这里需要注意的事一定不能做得太厚，那样的话不但费时间吃的时候也不方便。和这种炸肉饼比较类似的油炸食品还有很多，用整块猪排炸的肉饼就叫『tonkatu』用蔬菜比较多的就是各式各样的『koroke』，土豆饼（把煮熟的土豆捣碎成泥，加入肉糜和洋葱，捏成饼状后沾上面包粉放入油里炸），南瓜饼，蔬菜猪肉饼，蔬菜牛肉饼等等好多种类。日本人在食用刚烹调好的炸肉饼时，一般都加上些辣椒末，并淋上些酱油，当然也可以用盐、柠檬汁、芥末等来调节口味。 喜欢寿司的好好学哦~一、寿司的选料?寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。?包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。?寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。?二、寿司的配比?寿司的配比指的是煮寿司饭