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炊牛坊营销管理策划书 《努力创新、科学管理、独到经营、良心事业》 前 言 餐饮行业中餐已进入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端，提高品牌知名度、美誉度，提高餐饮市场最大份额，代表着一个产业，引领一个市场？据我了解，主要以其高档次的就餐环境和贴心的服务响誉业界。目前，发展态势良好，生意火爆，具有很大发展潜力。我们力求全力打造酒楼品牌价值，营造热点进行宣传，主要策划有意义的新闻事件及促销活动，细分午市，晚市的目标市场，结合酒楼本身的实际运营管理状况，找准不同消费需求的定位。以塑造饭店整体的品牌形象，及集团相关产业链互动支持，并引起媒体的广泛关注，使目标市场的消费价值和品牌知名度得到全面的提升。以求达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益之目的。 营销策划分析 一、目标市场分析： 1、午市：（1）婚宴 （2）商务宴请 （3）朋友聚会 （4）家庭消费 （5）团体活动 （6）临餐 2、晚市：（1）婚宴 （2）生日宴 （3）满月酒 （4）商务宴请 （5）朋友聚会 （6）团体活动 （7）家庭消费 （8）临餐（情侣餐、散客等） 二、定价策略： 参照当地物价，竞争对手，营运成本，采购成本市场特性等综合因素灵活区分核定。 三、营销策略： 1、针对婚宴（加入天津市相关婚庆元素介绍） （1）建立信息管道： ①婚纱摄影 ②婚庆公司 ③车队提供 ④网上发布 ⑤民政部门 ⑥酒楼自身人脉 ⑦ 宣传广告 （2）制作针对婚宴的套餐及图册，主要体现直观、喜庆、物超所值等。 （3）整合资源，建立一站式婚宴服务，满足新人筹备婚礼即方便又高质的需要。同时让酒楼在筹备婚礼中具有更多的主动权与话语权，占得先机。 2、针对生日宴 （1）建立信息管道： ①店内平面广告 ②网上发布 ③宣传广告 ④生日蛋糕店 （2）当天生日折扣或赠送活动（以本人身份证为准），酒楼生日宴主题庆祝活动和顾客互动节目。 （3）下游KTV娱乐的整会与折扣，增加附加值。 3、针对满月酒 （1）建立信息管道： ①店内平面广告 ②网上发布 ③宣传广告 ④各大产院 （2）制作小孩满月酒VCR及父母提供孩子成长照片或VCR，进行现场播放，主要体现全家团圆，享受天伦幸福的感觉。 （3）整合各大产院的资源，配合家长着手孩子满月酒的庆典活动事宜。 4、针对团拜活动 （1）建立信息管理： ①单位拜坊 ②重点客户培养 ③网上搜寻 （2）加强客户人脉维护力度，各大节气的慰问与礼往。根据财务建议及实际消费情况，将一部份折让金或同等价值的礼品奖励具体负责此活动的权利人。 以上表述，我是把目标、推广计划的策略，细部计划，市场调查计划简要结合在了一起，在这里有关商务宴请，朋友聚会、家庭消费、临餐，同时市场状况分析，竞争对手的优劣势分析，销量目标量化及执行等等，就没一一表述了，望见凉。 内部管理： 一、成本控制 1、人力成本 （1）成本分析——参照当地，同行相应人员待遇情况。 （2）成本调整 ①岗位重置与精减，达到人员优化目的。 ②收集销售数据，客情反馈等信息进行绩效考核与收入挂勾。 ③以顾客需求为导向，营销管理为龙头，三线（后厨、行政、综合）为支撑的管理体系，努力打造优质的餐饮团队。 2、能耗成本 （1）成本分析—万元能耗比 （2）不断强化员工节能降耗的意识，完善相关奖罚制度。 （3）不断创新，科学处理，挖掘潜能，充分利用或改进现有设备，设施。前厅、后厨增加水、电表，按时做好数据对比和监控工作。 3、物耗成本 （1）成本分析一周、月、季消耗比 （2）不断强化人员节约意识，完善相关奖罚制度。 （3）低值易耗品等落实到班组或个人，建立个人管理档案手册，成立酒楼成本管理委员会。 4、采购成本 （1）成本分析，——原材料信息采集与稽核人员。 （2）成立酒楼采购委员会，成员即是具体采办人，同为该项目责任人，更是班组代表受益人，尽量做到公平、公开、透明操作的原则。 二、人员管理 1、逐步导入六常管理办法（常分类、常整理、常清洁、常维护、党规范和常教育），并以此准绳，全面进行相关制度化的巩固。 2、在六常法管理为目标基础上，施使人性化管理，化作员工能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则的执行，从而增加团队的凝聚力。 3、通过各种形式不断升华企业文化内涵，教化员工思想观念，树立员工典型，形成积极向上、正面、热情、努力学习、追求成功为个人从业价值观的主流趋势，从而达到以崭新面貌用心待客的新局面。 综上所述是本人的酌见，还有许多不足之处，还望容总多多指教。上面提到的有些内容我已在以前的管理中施使过，取得了比较好的效果。个别的创意是这次才提出来的，属于探讨性的，像刘心武先生讲的那样“苔花