荞麦羊肉 寒热互补宜同食.pdfVIP

荞麦羊肉 寒热互补宜同食 ◇杜慧真 麦给镊荞麦疙饪 儿、养剁面、荞麦煎饼、养麦凉 粉、荞麦灌肠、荞麦发糕、荞麦搅团、荞糕、养粑 粑等。一般吃荞面离不开羊肉，多用羊肉作汤， 山歌中唱道 荞“麦疙托儿羊肉汤，死死活活相跟 上”，就是说荞麦性寒凉，羊肉性温热，寒热互 补，吃起来香又不易引起 胃肠不适。 荞麦面好吃但大多数人都不会做，因为荞 麦缺乏面筋，没有延展性和弹性，擀不成面条， 荞麦含有丰富的维生素E、烟酸和芦丁(芸 蒸不成馍 ，烙不成饼。其实要做荞麦食品并不 香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血 难，一般在荞麦面粉中加20％～30％的小麦面 管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能 粉就能增加延展性和弹性，可以做面条、给恪、 促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩 麻食、烙饼。荞麦是防治心脑血管病、糖尿病的 张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有 保健食品，有助于提高健康水平和抗病能力。 某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛 羊肉性温，益气补虚、温中暖下，治虚劳赢 痰和降血糖的作用。荞麦所含镁和铬有利于防 瘦，腰膝酸软，五劳七伤。在 本《草纲 目》中，羊 治糖尿病，特别是其中的铬，能增强胰岛素的活 肉被称为补元阳益血气的温热补品。中医认 性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。 为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食 通过临床观察发现，一些糖尿病患者食用 用。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效 荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其 果。人们适时地多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、 原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞 暖心 胃。羊肉肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、 麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反， 胆固醇含量都要少。多吃羊肉可以提高身体素 还会起到调脂减肥的作用。 质，提高抗疾病能力。荞麦虽好，但性甘凉，故 中医认为，荞麦性凉，能健 胃、消积、止汗。 脾 胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人，不宜 据 本《草纲 目》记载：甜荞性昧甘、平、寒、无毒； 吃荞麦。荞麦一次不宜食之太多，以50～100 苦荞性味苦、平、寒；荞麦能 “实肠胃、益气力、续 克为佳。荞麦籽粒中含有高活性的胰蛋白酶抑 精神，能炼五脏滓秽”。 制剂，使养麦蛋 白的消化吸收率远低于小麦和 养麦风味食品很受人们欢迎，常见的有荞 豆类，而且过量食用还会引起腹胀等不适症状。