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* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。 (1）能量摄入不足 (2) 蛋白质、 钙、铁摄入不足 食谱编制 为保障小学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对小学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的小学生的年龄为9～10岁。根据学校午餐的基本要求，请您负责设计一个基本符合营养要求的午餐食谱。 营 养 素 6-8岁 9-11岁 12-15岁 能量MJ(kcal) ， 2.92(700) 3.34(800) 3.89(930) 蛋白质，g 24 28 32 动物及大豆的蛋白质，g 8-12 10-14 11-16 脂肪，g 占总热量30%以下 钙，mg 320 400 480 铁，mg 4 4.8 7.2 锌，mg 4 6.0 6.0 维生素B2，mg 0.5 0.6 0.7 维生素C，mg 18 20 24 表2 食物摄取建议量 食物种类 数量（g） 粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类) 200 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏） 75 奶类 125 大豆及豆制品 30 蔬菜 200 植物油 7 ? ? 1先确定能量供给量标准 2将能量转变为营养素供给量 3根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量 4根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量 5将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量 6、分别计算出动物性食品和豆类的供给量 7、根据要求计算出蔬菜水果的数量 8、根据脂肪的量，计算出油脂的量 9、根据能量供给情况提出糖的数量 10、对盐的用量提出要求 11、对食谱进行营养计算、评价、调整 12、列出食谱，并注明营养与食品卫生要求 ?请将该题作为课后作业完成，明天一起讨论 案例分析 某女性，50岁，身高158cm，体重75kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱： 早餐 饼干、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐 红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭 晚餐 炸带鱼、豆腐葱花汤，花卷 1. 计算该女性的BMI值并评价其营养状况。 2. 在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。 3. 作为一个营养师，请为其制定膳食治疗原则。 1. 计算该女性的BMI值并评价其营养状况。 BMI=75÷1.582=30.04 营养状况为肥胖 2. 在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。 (1) 摄入了肥腻、高糖食物 (2) 缺少粗杂粮 (3) 缺少水果 (4) 蔬菜摄入量少 3. 作为一个营养师，请为其制定膳食治疗原则。 (1) 减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动 一般成人1000kcal左右，最低不能＜800kcal (2) 限制脂肪 (3) 限制碳水化合物，尤其是含单糖双糖较多的食物 (4) 供给优质的蛋白质 蛋白质:脂肪:碳水化合物 = 25%:10%:65% (5) 保证维生素、矿物质的摄入 ( (6) 供给充足的膳食纤维 ? 食物交换法制定步骤 1.根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物。 2.各类食物的每单位食物交换代量表，表4-4-2~~~表4-4-6 3.按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食。 4.根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代量表，确定不同能量供给量的食物交换份数。 五大类食物 第一类：谷类及薯类。 谷类包括米、面、杂粮； 薯类包括马铃薯、