餐饮管理基础课件.pptVIP

* * 餐饮管理基础 绪论 课程内容 思考题 实践教学 考核要求 导 入 一、我国餐饮业的发展现状 GO 二、餐厅的概念及分类GO 三、餐饮经营的主要环节GO 四、本课程的构思与安排GO 五、推荐书目与网站GO 六、考核要求GO 悬念： 餐厅的概念、起源与分类 我国餐饮业的总规模多大？经营业态？ 我国人均年餐饮支出多少？发展空间？ 后非典时期的竞争焦点是什么？ 餐厅的起源与概念与分类 Restaurant（餐厅）由restorante（恢复体力的食品）和restaurer（填饱）组合而成，原意指提供填饱、恢复体力食品的场所。 延伸：以赢利为目的，为顾客提供食品、饮料及相关餐饮服务，为其就餐、休闲、交际提供场所的服务性企业。 一、根据英国1980年SIC（Standard Industrial Classification） 商业型餐厅：分为特定市场、一般市场 特定市场包括运输业餐饮、俱乐部餐饮等 一般市场分为餐厅（美食餐厅、特色餐厅、家庭餐厅）、快餐与外卖店、酒吧、旅馆餐饮（以宴会餐饮和客房送餐为主） 非商业型餐厅：分为机关团体（学校、医院、监狱、慈善机构）、工厂员工餐厅 二、根据1989年台湾《食品卫生安全辅导与管理》规定，分为五种： 1、观光饭店餐厅（分高档与一般）引导潮流，占餐饮业的主要部分。 2、餐厅