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火锅店餐饮策划 制作人：胡保轩 联系电话QQ:315284344 火锅这种餐饮形式深受人们的喜爱，但是随着经营火锅的商家逐年增多，使得市场上的火锅店同质化严重。因此火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体 生产策划 选址策划 预计店铺面积在20-70平米之间，结合现有北京各主要商业圈均价租金数据（2006年数据）： 商业圈 西单 公主坟 国贸 中关村 崇文门 建国门 万柳 金融街 五道口 新街口 价格 元/月 10800- 69300 9600- 58800 38000- 105000 6000- 31500 9600- 52500 15600- 69300 7200- 31500 6000- 31500 9000- 58800 7200- 31500 本店预计租金为1万-1.5万之间，因此符合预期目标的有中关村商圈、万柳商圈、金融街商圈、新街口商圈。根据资料查阅，以上商圈详细介绍如下： 中关村商圈 中关村商圈的范围： ?中关村商圈位于海淀区中关村，东至大钟寺，西至苏州街，北至北四环，南至北三环，规划占地面积约1.8平方公里。区域内商业的总建筑面约60万平方米，总营业面积47万平方米。  中关村商圈概况：中关村商圈一直以来以“IT商贸”为核心，是中关村商圈区别与其它商圈的最主要的特性，也是北京市众多商圈中为数不多的由单一业态支撑起来的商圈，随着以海淀镇为核心的中关村西区不断开发和完善，中关村商圈已日渐成熟，而且伴随着家乐福、沃尔玛等零售商的选址布店，中关村购物中心等大量体商业的开业经营，中关村商圈的业态已经发生了巨大的变化，电子市场的格局已经被多元化商业业态所取代。 ?中关村商圈的特点： ? (1) 商圈内的消费能力较高。 商圈内的从业人员大多从事的是行业收入水平较高的电子、科技等行业，并且所在单位也是报酬和福利较好的国有大型企业、外资企业，这部分人群占中关村人口的一半以上；同时几十万大学生和高校的教职员工组成另一股不容忽视的学院消费客群，这部分人群具有时尚的消费欲望，拥有高档消费的能力，约占总人口的20％。区域消费力水平较高，可以和燕莎、CBD、金融街几大高消费商圈并列。 ? (2)中关村西区的建设，带来更多的商务消费人群 西区中心(原中关村西区)是北京市十五规划中科技园区建设的重点项目,也是国家级重点建设项目，位于北京市海淀区海淀镇，总占地面积51.44公顷，总建筑面积150万平方米，地上100万平方米，地下50万平方米。中关村西区中心的主要功能是金融资讯、科技贸易、行政办公、科技会展，并配有商业、酒店、文化、康体、娱乐、大型公共绿地等配套公共服务设施。西区的大规模建设带来了更多的商务消费人群，更快的带动了区域地块的价值提升，使商圈的人群结构更丰富，商圈的发展基础更加强大。 ? (3)配套居住不足，催生万柳商圈。 中关村商圈商务办公的氛围极为浓厚，而居住区明显不足，且存在一定的空间距离，自2003年以来，新建的住宅项目已很少，而核心范围新建住宅更是少的可怜。因此，离商圈最近的万柳区域成为各开发商开发的重点，并且吸引了大量的“村民”入住，逐步形成了以居民消费为核心的万柳商圈。 万柳商圈范围： 巴沟村路以南，苏州街以西，远大路以北，昆玉河以东 ?万柳商圈概况： ?万柳商圈紧邻中关村商务区，周边密集分布着万泉新新家园、阳春光华、光大国际公寓、枫尚公寓、蜂鸟社区等诸多成熟高档社区，是北京人均储蓄最高、消费最高、文化层次最高、购买能力最强、接受新事物意识最强的商圈之一，被誉为北京富人区，是高消费群体聚居地的集中消费之所。 万柳商圈特点： (1)、? 中关村“村民”聚集地，消费力水平高 由于中关村居住配套的严重不足，与之邻近的万柳区域成为中关村区域的居住配套区，这里是中产阶级及高端人才居住的地区，主要以IT、金融等精英为主。大部分在中关村内工作，经过多年的财富积累，已经拥有了了相对高段的消费能力，是商圈发展的基础。 ?(2)、? 缺乏大量体多元化的商业集中体 由于商圈内以住宅开发为主，区域内商业设施主要以底商形式存在，分布较散乱，缺乏集中型的大量体商业，商圈影响力无法有效扩展，消费外流的现象也比较严重。 ?(3)、? 餐饮需求强烈，娱乐休闲缺乏 目前各业态的发展极不平衡，除餐饮由于需求强烈而异常火爆外，娱乐、休闲等绝对缺乏，是商圈内的巨大空白点，这也与商圈内缺少集中商业有关。 ?典型项目：万贸购物中心（由于定位高端，招商困难较大，至今仍未开业，一旦入市，将改变商圈的商业格局，必将成为商圈发展的领军项目）? 总结：火锅店的竞争对手除了火锅同行以外，还来自综合商场的美食广场/美食街的竞争压力，尤其是大多数消