关于公民的营养素养问题.docVIP

公民的营养素养问题也是在“张悟本”事件以后才引起重视。老百姓稍微有点修养就不会上当。两千多块钱一个号，还净讲些外行话。当然这跟我们的媒体也有很大的关系、媒体也是一个帮凶。我们的健康事业，希望少一些商业运作，多一些社会责任感，同时也希望国家行政部门对这些图书和媒体进行规范。随着生活水平的提高，食品已经从过去对“吃饱”变成了“吃好”，就是从量的安全转移到质的安全上来了，因此食品营养越来越受到大家对关注，因此，本次讲座我和朋友食品营养和疾病方面的一些问题，题目就是－食品营养与疾病。首先感谢的大力支持，也希望得到大家的关照，讲的好与不好啊下面就开始了啊营养单从字面来看，“营”指谋求，“养”指养生，二者合起来的意思是谋求养生之道。从学科角度来看营养学是一门应用学科，营养指的是机体通过摄取，消化，吸收食物以满足机体需要的一个过程。人体是由各种营养物质组成的 所以营养调理疾病不但不是旁门，而且是主流之一。对于一个人的成长过程来来说，从一个受精卵开始孕育新的生命到一个成长的全过程，营养起着至关重要的作用，无论是新组织器官的合成还是功能的完善都离不开营养素。我们机体所需的营养素有40多种，人们都要源源不断从食物中摄取这些物质以满足各种生理需要，各种营养素与能量的合理搭配也就是合理营养是人体健康的基石，各种营养素与能量的过多或过少都会对机体的健康造成一定的危害，导致疾病的发生，并表现出一定的临床症状。机体所需的的营养素综合起来可分为六大类即：蛋白质，脂肪(类)，碳水化合物，维生素，矿物质和水。随着营养学的研究发展，人们习惯上将膳食纤维即碳水化合物的一种同其特有的功效称之为“第七大营养素”。这次讲课内容是从人体所需的六大营养素讲起，主要讲六大营养素的生理功能，缺乏及过量对人体的危害，推荐摄入量及食物来源。蛋白质-能量缺乏与疾病 蛋白质-能量缺乏与疾病人体所需要的能量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，而蛋白质－能量缺乏会对人体造成一定的影响。下面将从三大供能营养素的特点开始介绍。蛋白质蛋白质在西腊语中称为“最重要的物质”，对于机体来说，蛋白质是生命的存在形式，是生命的基础物质。蛋白质约占人总体重的16~19%。在机体中每天进行着更新和修复。平均每天约有3%的蛋白质被更新，其中以肠道的一更新最快。蛋白质的生理功能：1构成和修复组织。蛋白质是构成机体、组织、器官的最重要成分。人体各组织器官无一不含蛋白质。构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能，身体的生长发肓可视为蛋白质的不断积累的过程。2调节生理功能蛋白质在体内是构成多种重要生理活动性物质的成分，参与调切生理功能，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质或蛋白质衍生物构成，这些都是机体的重要调节物质。3供给能量蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用，生成α-酮酸，可以直接或间接经三羧循环氧化分解同时释放能量，这是人体能量来源之一，但是蛋白质的这种功能可以由脂肪和碳水化合物所代替，供能是蛋白质的次要功能。氨基酸和必需氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物蛋白质由20余种氨基酸中只有部分可以在人体内合成，其余的则不能合成或合成速度不够快，这些氨基酸必须从食物中获得，因些称为必需氨基酸。迄今已知人体的必需氨基酸有9种：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸和组氨酸。蛋白质的需要量机体对蛋白质的需要量可通过要因加算法和氮平衡法来获得。2000年中国营养学会推荐摄入量成年男女轻体力活动者分别为75g/d和60g/d，由体力活动者为80g/d和70g/d，重体力劳动者分别为90g/d和80g/d。蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。植物蛋白质中豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质30%~40%；谷类含蛋白质为10%左右，缺乏赖氨酸和苏氨酸，为半完全蛋白质；蛋类含蛋白质11%~14%是优质蛋白质的重要来源，奶类(牛奶)一般含蛋白质为3.0%~3.5%是婴幼儿蛋白质的最佳来源，畜禽肉中的蛋白质的含量为10%~20%，优质蛋白质；鱼类蛋白质含量约为15%~20%，平均为18%左右为优质蛋白质。脂肪的生理功能1贮存和提供能量2维持体温正常3保护作用4调节内分泌作用5构成机体组织6节约蛋白质脂肪参考摄入量2000年中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量为占一天部能量的20%~30%。脂肪食物来源：除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品有动物性食品和坚果类，猪肉脂肪含量为30%~90%，牛肉(瘦)脂肪含量仅为2%~5%；羊肉(瘦)多数为2%~4%。坚果类如花生(炒)约为48%，核桃58.8%，松子(炒)58.1%碳水化合物的生理功能1供给和储存能量2构成组织及重要生命物质。