中国药膳食疗对日本饮食的影响初探.pdfVIP

匆宁软 极 、甄 学报 2012年第 l7卷第4期 JournalofNanningPolytechnic 2012 Vo1．17 No．4 中国药膳食疗对日本饮食的影响初探 于振涛 尹守忠 (1．天津青年职业学院 烹饪系，天津 300191) [摘 要]从公元5世纪开始，中医药膳食疗著作传入 日本，唐、宋、元、明、清各时期的中国重要药膳食疗著作东 传，对 日本药膳食疗文化如饮食理念、饮食风俗、饮食习惯的形成影响深刻。 [关键词】药膳；食疗；日本；中医药；饮食 【中图分类号】R247．1 文【献标识码1A 文【章编号11009—3621(2012)04—0001-03 中国的药膳食疗文化拥有悠久的历史，随着历 医药、针灸等治疗疾病的学问。他给 日本带去的不仅 史的前进，中国的药膳食疗文化不断丰富并且向外 有佛教经典，而且有大量医书及中药材。鉴真赴 日 传播，其中影响至深至广的首推 日本。通过对中国药 后，曾为光明皇太后治愈顽疾，被天皇授大僧正。不 膳食疗文化东传 日本历史的回顾，分析中国药膳食 仅如此，鉴真还将中药材的鉴别与炮制技术一同传 疗 日本化的过程，探究中国药膳食疗对 日本饮食习 人 日本，在传扬佛法的同时，他将中药丸、散、膏、丹、 惯与饮食文化的影响。 酒、露炮制技术传授给 日本医生。其丰功伟绩受到13 本人民的充分肯定和高度赞扬，尊其为 “日本神农”。 一 、 中国药膳食疗传入 日本的过程 宋元明清时期，中国的医药文化典籍不断传播 至 日本，此时期的日本医学仍是照搬照抄中国医书， (一)中医药学传入 日本的历史 成书于982年的 《医心方》是Et本医学家丹波康赖所 中医药学在中国有超过五千年的历史。成书于 著，大量征引中国医学著作。 西汉时期的 黄《帝内经》是我国现存最早的一部医学 (二)中医药膳食疗文化在 日本的传播与发展 典籍。《黄帝内经 乍常重视饮食养生，记载了一些当 从公元5世纪开始，关于中医药膳食疗的著作 时流行的药膳方剂。公元4世纪末，中国与 日本之间 大量传入 日本，包括 《黄帝内经》、伤《寒杂病论》、千《 的文化交流不断增多，日本原始医学开始接受了中 金方》、《杂药酒方》、神《农黄帝食禁》、《黄帝杂饮食 医药文化的滋养。当时 日本的僧侣兼做医生，他们在 忌》等。唐朝药王孙思邈的《千金方 ·食治卷》，明确提 修习佛法的同时学习中医药学，成为一种时尚。 出以谷物为食疗的基本食材，水果、禽畜、蔬菜作为 公元 562年，在中国南北朝时期，吴人知聪携带 补充。谷、果、肉、菜在人饥饿时是食品，用于治疗疾 《明堂图》等中医著作及儒家典籍 、佛像等物品转道 患则是药品。孙思邈之弟子孟诜，将当时的药膳食疗 高丽到达 日本，知聪成为有文字可考的最早将中医 知识汇编成书，名为 食《疗本草》，为中世纪食材学著 药文化传人Et本的中国医学家。公元 608年至630 作中之佼佼者。该书第一次记载了鲈鱼、鳜鱼、石首 年，日本高僧惠 日两度赴中国学医，并带回大量中国 鱼、菠菜等食材，后被传人 日本，影响十分深远。咎殷 医书。 的 《食医心鉴》依病症分列食疗方，每个食疗方都详 唐代是中医药发展的高峰时期。唐朝也有很多 细说明所用食材、用量、烹饪方法。这种方法对 日