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复习 熟记： 轻体力活动男/女的能量需要量 膳食宝塔各类食物的需要量 产能营养素的供能比（15、25、60%） 三餐能量比 优质蛋白比例 主食副食的区别 复习 食谱编制的程序 主食 副食：一般要有肉、豆制品；有鸡蛋、牛奶的 副食 蔬菜：根据配菜设计，每天300~500g，早餐最好有蔬菜/水果 水果：每天200~400g 小练习 1、确定对象的全日能量需要量 2100kcal 2、确定中餐所需的能量 2100×40％＝840kcal 3、中餐三大产能营养需要量 蛋白质：840×15%÷4=31.5g 脂肪：840×25%÷9=23.3g 碳水化合物：840×60%÷4=126g 4、确定午餐主食和副食品种 主食：米饭 副食：瘦猪肉和豆干 5、确定午餐主食的量 米饭：126÷26%=484.6g 6、确定午餐副食的量 米饭提供的蛋白质： 484.6×2.6%=12.6g 瘦猪肉和豆干提供的蛋白质： 31.5-12.6=18.9 瘦猪肉的量： 18.9×2/3÷20.3%=62.1g 豆干的量： 18.9×1/3÷15.8%=39.9g 7、确定午餐蔬菜的量 蔬菜为油菜150g，胡萝卜60g，紫菜5g 8、确定烹调用油的量 瘦猪肉脂肪含量6.2%，提供脂肪62.1×6.2%=3.8g 豆干脂肪含量7.8％，提供脂肪39.9×7.8%=3.1g 米饭脂肪含量0.6%，提供脂肪484.6×0.6%=2.9 g 烹调用油量：23.3-3.8-3.1-2.9=13.5g ，采用花生油 9、拟定食谱 米饭：484.6g 胡萝卜炒猪肉：瘦猪肉62.1g，胡萝卜60g 素炒香干：豆干39.9g 蒜蓉炒油菜：150g 紫菜汤：紫菜5g，盐少许 花生油：13.5g 10、评价与调整 根据膳食宝塔的内容进行评价 实践 请根据膳食宝塔内容，为自己制定一日的营养食谱 实训 食谱编制 某女，45岁，公务员，根据DRIS及《中国居民平衡膳食宝塔》，请为她编制一日中餐的食谱 61.6 6.7 15.0 367 燕麦片 66.6 3.8 8.7 334 玉米 3.4 3.2 3.0 54 牛乳 0.0 0.7 1.8 13 豆浆 9.3 2.7 2.5 72 酸奶 9.8 0.3 1.1 46 米粥（粳米） 26.0 0.6 2.6 117 米饭（蒸） 76.8 0.6 7.7 343 粳米(标一) 59.5 1.6 8.5 280 挂面(标准粉) 73.6 1.5 11.2 344 小麦粉(标准粉 碳水化合物/g 脂肪/g 蛋白质/g 能量/kcal 食物名称 3.8 3.7 8.1 81 豆腐 3.3 7.8 15.8 147 香干 0 5.2 16.6 112 草鱼 0 2.4 16.4 88 河虾 2.8 8.8 13.3 144 鸡蛋 2.5 5.0 19.4 133 鸡胸肉 1.2 2.3 20.2 106 牛肉 5.0 3.5 19.3 129 猪肝 1.5 6.2 20.3 143 猪肉（瘦） 碳水化合物/g 脂肪/g 蛋白质/g 能量/kcal 食物名称
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