饭店管理上的三大意识.docVIP

饭店管理上的三大意识 一、要有积极的经营管理意识 （一）文化是经营管理的核心意识 饭店管理竞争的最高表现就是服务产品集聚的文化底蕴，循序渐进推动了企业向更深的文化层次挖掘。透过智慧、运用知识来满足消费的愿望，从而形成行业对手不可替代和仿效产品和服务，逐步树立消费品牌的形象，提高酒店的竞争优势。 饭店是窗口，在一定程度上，它代表了区域文化与外埠文化的交流，反映了当地的经济进步与社会文明。服务产品是一种认知产品，它不是通过形态表现出来，而是通过文化这一载体表现出来的。其表现形式为： （1）饮食文化 （2）礼仪与接待的文化 （3）节庆文化 　（4）民俗地方文化 （5）社稷文化 　　(二) 管理的重点在于调整好企业经营意识 在管理上是否采取积极、明智、科学的方法，应该思考： （1）企业的投资规模、档次与定位，决定你在市场中的服务对象，按市场细分的理论，产品结构决定消费层次，夸大消费取向和降低门槛都将会对企业的效益和信誉产生严重后果。 （2）饭店的经营方向，是由他的地理位置和社区环境形成的。在繁华区设度假村，或在火车交通中枢地段设高星级的宾馆，都会导致经营错位。这是由于消费环境的节奏和条件都不适合消费者的意向需求。 （3）饭店建设地段的环境，决定饭店在市场份额中生存空间。建成后在管理软件上，在经济实力上，管理者将直接面临差异性竞争。 　　（4）更重要的是要在竞争激烈的商战之中，找好自己的经营定位，努力营造独特的管理文化和经营特色，不盲目跟风；增强业者自身的信心，孜孜以求，把产品琢磨致精，形成消费者认同的品牌。 　　（三）管理者要善于解决工作中遇到的问题 　管理不仅仅是求得平衡，它更代表了管理者的能力和意志，综合地反映管理者掌握科学文化的程度以及他对社会文明进步的认识。在管理上要注意： （1）解决观念问题：常见的是穿新鞋走老路，不自觉地犯经验主义错误。 　（2）工作方向问题：这是在确定责任后，怎么样去做工作的问题。没有科学的管理理念支撑，工作的时候就毫无头绪。这样往往导致员工既不理解上司的意图，又没有自己的主见，运作不灵，工作环境压抑。 （3）目标管理问题：目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的意志，以及达标进取的目的。没有目标的管理，也就是没有质量的管理。 （4）本位主义的内耗问题：由于责任制的制定，封闭割据成了管理上最大的阻碍。管理制度不完善，岗位责任不到位，这些都会导致员工、部门之间扯皮、推委等情况，造成服务质量问题，具体表现在部门与部门工作的接口上。 （5）要引进先进的国际管理标准。管理只有热情是不够的，单有认识也是不足的，要用先进的管理知识去改变管理者的思想意识。 （6）观察与思考：管理是一种动态活动。人有情绪波动，而服务是通过人的操作来进行的。一种管理矛盾的产生，总有其背后深层次的原因。 管理者要通过有效的组织，使不同的人拧成一股绳，使复杂运作变成有序的操作流程。 　　（四）管理者要克服自满的情绪 管理上最大的障碍是自满。有些管理者在取得一些成绩后，变得骄傲自满，对市场漠然视之，攻心于既得利益，弱化对服务产品的创新。要克服工作中的自满情绪，就必须注意企业内部信息与外部环境的变化。从发展和开拓的角度出发，不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。 　　（五）管理要善于营造氛围，创造品牌。 管理的最终目的是实现企业运作的最优化，通过与服务对象的交流，把本企业的产品与同行的区别开来，使产品和服务被大众认同，成为消费者心目中的品牌。 　　（六）管理要有明确的质量结构表述 工作质量管理要有科学的管理态度，有系统的质量标准，有可操作性的措施。要解决好部门之间的接口和衔接问题，需要制定企业的管理实务和符合自身利益切合实际的管理蓝本，也可引进现代国际管理标准。现行有ISO9002质量管理标准、ISO14001环境管理标准。 　　(七) 让业绩说话 在管理上要树立一种理念，就是：工作不达标将会有严重的后果。工作做得好坏，用业绩说话。业绩包括：经营成本、管理费用、客源结构、产品开发、团队精神、工作贯彻中的中长期计划、对市场变动的快速反应等。 二、要有大市场的积极营销意识 饭店宾馆作为一个完全市场机制形态的企业，依据市场经济状态为生存空间，实现投入产出为目的，自负盈亏为实体，因此营销是企业活动永恒的主题。 　　（1）策划、设计成为产品销售的前戏 　　（2）产品必须面对市场，销售强在推广 营销成为企业运作的前庭，重在意识决定行为。产品没有与市场交流的潜台词，就好比产品不知是为谁准备，没有目标，等产品走不动，再去敲门，难免一脸尴尬，陷入困境。现在行业之间新一轮的