《餐饮服务和管理》2.2中餐服务基本技能.docVIP

授课内容：《餐饮服务与管理》第二章 中餐厅服务 第二节 中餐服务基本技能 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；重点难点教学方法讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 【讲解】 【提问】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】思考、讨论、回答 了解，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】 【讲解】【板书】【讲解】【板书】 5. 捏 6. 穿 (四) 常用餐巾花实例 【】【板书】【】 【板书】【讲解】 (二) 摆放桌椅 (三) 铺台布 (四) 放转盘 (五) 围桌裙 (六) 摆放餐具 1. 骨碟定位 2. 摆放调味碟、汤碗和汤勺 3. 摆放筷架和筷子 4. 摆放玻璃器皿 5. 摆放公共用具 根据所讲内容，给学生现场演示。 思考，讨论。 认真看，思考，注意细节。 用直观的方法，使学生更好的接受和掌握知识要点。 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】 2. 香槟酒(葡萄汽酒)开瓶 3. 皇冠瓶盖饮料开启 4. 易拉罐饮料开启 【】【板书】【讲解】 2. 托盘斟酒 3. 斟酒顺序和量度控制 教师现场演示。 认真看图片，思考，讨论，学习教师的操作方法 用直观的方法，使学生更好的接受和掌握知识要点。 【板书】【讲解】 (五) 分菜服务 【】 【板书】【讲解】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】 【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】【讲解】【板书】 【讲解】 3. 支票结账 4. 签单结账 认真阅读教材，讨论，思考，模拟其内容 从实际操作和理论知识双重作用下巩固知识 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】