消毒与消毒剂.doc

消毒与消毒剂 陆清 教授 前言 随着人们生活水平的提高及环境污染的日益严重，桶（瓶）装饮用水越来越成为人们每日不可缺少的必需品，也给我们行业赋于了更大的社会责任和更多的商机，随之而来的食品安全问题也越来越受到社会的广泛关注，从连续多年的产品抽检情况看，微生物污染是导致产品合格率低的主要因素，也是食品安全事故的重要隐患，特别对于重复使用的回收桶可能导致的流行病毒传染问题更应引起政府监管、行业组织、企业法人的高度重视，解决这个问题需要各个生产企业全面系统地规范生产中的各个环节，包括水体、水处理设备、管道、贮槽、灌装设备、生产空间等环节的严格杀菌、消毒，消毒过程能否达到预期目的，消毒剂的选择和合理使用是关键因素。 一、消毒及消毒方法简介 消毒，简单地说就是通过物理、化学方法使有害微生物致死的过程。 消毒方法很多，可归纳分类为物理法和化学法。 物理法是采用热、紫外线照射、超声波高频辐射等方法使细菌内蛋白质在物理能的作用下发生凝聚或使遗传因子发生突变而改变细菌的遗传特征，从而达到消毒的目的。 化学法，即化学药剂消毒法，指通过无机或有机化学药剂中的有效成分与细胞膜蛋白质结合，形成化合物，从而干扰细胞的代谢，最后引起细菌的死亡，将菌体蛋白质氧，最后细菌死亡杀菌广谱、作用迅速、杀菌效果可靠使用方便、价格低廉消毒是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到无害化要求的制剂，它不同于抗生素，它在防病中的主要作用是将病原微生物消于人体之外，切断传染病的传播途径，达到控制传染病的目的人们常称毒剂为化学消毒剂。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡臭氧有特臭气体，臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。很强的氧化性，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，为高效、速效、低毒、广谱杀菌剂，对细菌繁殖体、芽孢、病毒、霉菌均有杀灭作用。因此可用它来进行杀菌、消毒。此外，由于过氧乙酸在空气中具有较强的挥发性，对空气进行杀菌、消毒具有良好的效果易燃，具爆炸性，强腐蚀性、强刺激性，可致人体灼伤加热至100℃ 即猛烈分解，遇火或受热、受震都可起爆。与还原剂、促进剂、有机物、可燃物等接触会发生剧烈反应，有燃烧爆炸的危险。多胍类高分子聚合物，结构式：C3H6-NH-C-NH-C3H6]n，性质稳定易溶于水；无色、无嗅无毒无腐蚀性；不燃、不爆；吸附通常呈负电性的各类细菌、病毒，进入细胞膜，抑制膜内脂质体合成，造成菌体凋亡，具有杀菌广谱有效浓度低的优良性能可在常温下使用长期抑菌、无副作用 食品加工设备、管道 1 ：200 100 食品容器 1 ：200 100 污染严重的容器 1 ：50 400 人员手脚、衣物 1 ：200 100 5、二氧化氯的投加方法 二氧化氯的投加可采用人工投加和设备投加两种方法： 人工投加：随意性大，不能准确控制消毒剂的投加量，不能保证杀菌效果的连续性及稳定性； 设备投加：能定时、定量准确控制，还可较好解决二氧化氯活化时气体逸出的问题。 四、食品用稳定二氧化氯消毒液生产工艺简介 2、工艺描述：稳定二氧化氯消毒液生产工艺流程如图所示，由反应釜及控制系统、水冷器、气液分离器、二级吸收装置和真空水射器系统组成。主辅原料在反应釜中发生化学反应，通过控制反应温度、压力并在催化剂作用下，生成二氧化氯气体，再通过冷却、分离，在吸收系统中用纯水配制的吸收液吸收，制得稳定二氧化氯消毒液，产品的质量好坏由浓度、稳定性、重金属含量、杀菌性能等指标反映。 结束语 消毒技术是一门科学，彻底了解其中的原理需要化学、化学动力学、生物科学等领域的知识支持。本篇的内容主要是介绍一些简单的消毒剂及消毒常识，尤其重点介绍了瓶装水厂普遍使用的二氧化氯消毒剂，当然消毒效果的好坏，除了消毒剂的质量保证外，还取决于许多客观动态的因素，需要我们企业的技术人员根据自身的生产环境和情况进行调整，最终的结果是由产品的各种检验结果反映。但不管如何，只要每一个企业能严格遵从科学的本质，注意总结生产控制经验，及时调整和消除可能的隐患，我相信包装水生产中的微生物控制问题一定能得到有效解决。也希望以后有机会跟各位共同探讨有关的问题，力争使我们的行业上新的台阶！ 谢谢大家！ 2015年4月1日于南宁 1、工艺流程