L-抗坏血酸棕榈酸酯在功能性配方乳粉应用.pdfVIP

中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编 235 L一抗坏血酸棕榈酸酯在功能性 配方乳粉中的应用 林富强 (东莞广益食品添加剂实业有限公司技术部，523220广东省东莞市 中堂镇北潢公路第二工业区) 1前言 生素c被破坏的程度由包装体系中氧化浓度所决 婴儿配方乳粉是指根据营养的需要及加工性 定，同时核黄素光化学破坏后产生的光色素和光 能的要求设计的奶粉，而模拟母乳成分生产的配 黄素可大大加速维生素C的氧化破坏过程，这两 方乳粉已成为婴幼儿最重要的食品之一，配方中 种物质是维生素受破坏的催化剂。 对蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪等各 Scott等人报道乳中总维生素c浓度6h后从 营养素进行调配，尽可能使其成分与母乳成分的 13．8mg／L减少到3．9mg／L，装于玻璃瓶中的牛乳 比例一致。而随着科技的发展，对母乳的研究也 暴露于阳光下lh，抗坏血酸浓度从10．8mg／L降 越来越细化，逐步出现了一些新型的功能性配料， 低到0．3mg，L，这种牛乳在其后的冷藏储存中维 其中L一抗坏血酸棕榈酸酯就是一种广泛应用于 生素C进一步损失，而未暴露于阳光下的乳中仅 配方食品中，具有高效抗氧化性能及营养强化功 损失少量维生素C。 能的食品添加剂。 2006年9月国家质检总局奶粉抽查北京、河 北、陕西、山东、上海、浙江、福建、黑龙江、广东等 2乳制品存在的质量问题 9个省市27家企业生产的27种产品，合格19种， (1)氧化；婴幼儿配方乳粉中一般添加多不饱 产品抽样合格率为70．4％。抽查发现的主要质 和脂肪酸(如DHA、AA、EPA)进行调配脂肪的比量问题表现在：一、产品的营养强化剂含量不符合 例，由于多不饱和脂肪酸很容易发生氧化，并且在 标准要求。本次抽查中有8种产品的维生素、微 微量金属如Cu2+和Fe3+的催化作用，容易产生量元素指标不合格。其中有1种产品维生素C的 有臭味的醛类物质。食品的氧化会引起体内脂质 过氧化。脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重 是标准值的十分之一；铁的实测值为6．2mg／1009 要原因之一。研究证明血中过氧化脂质的升高， (标准值为7～1lmg，1009)。二是个别产品理化 比胆固醇的升高对对脉粥样硬化的形成危害更 指标未达到标准要求。三是个别产品的大肠菌群 大。大量新近的研究证实，超生理平衡的脂质过 值超标。 氧化作用，首先破坏细胞膜结构和功能，引起蛋白 L一抗坏血酸棕榈酸酯正是能解决上述主要 交联，破坏酶活性，损伤细胞核，参与许多慢性病 质量问题的功能性添加剂，其被世界卫生组织 的病理过程，如引发炎症，动脉粥样硬化，免疫功 (WHO)食品添加剂委员会评定为具有营养性、无 能下降，致突变、癌变等。 毒、高效、使用安全的食品添加剂，同时被美国药 (2)营养成分的变化；由于保存期间奶粉发生 典收载作为医药辅料，是我国唯一可用于婴幼儿 以上种种变化，使蛋白质、维生素和氨基酸等受到 食品的抗氧化剂。L一抗坏血酸棕榈酸酯属脂溶 分解破坏，营养价值降低。其中乳粉中维生素C 性产品，具有维生素c的全部生理活性，同时克服 是最容易被破坏的一类物质，一般乳粉中维生素 了维生素C怕热、怕光、怕潮的三大缺点，更易被 C主要是L一抗坏血酸盐的形式，但如果有氧的 肌体吸收，稳定性高于维生素C，每500克可提供 存在，它迅速被氧化成脱氢抗坏血酸盐。乳中维 维生素C212克，本品添加于乳