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232 中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编 L一抗坏血酸棕榈酸酯在乳制品中应用 林富强 (东莞广益食品添加剂实业有限公司技术部，523220广东省东莞市 中堂镇北潢公路第二工业区) 1前言 疑，限制其在乳制品中应用，而L一抗坏血酸棕榈酸 乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要 酯是唯一可应用于婴幼儿食品的抗氧化剂。 原料，经加工而制成的各种产品。在各种乳制品 中，婴幼儿奶粉、全脂奶粉、豆乳粉的脂肪含量较 2 L一抗坏血酸棕榈酸酯介绍 高，在加工、运输和储藏过程中容易发生脂肪氧化 L一抗坏血酸棕榈酸酯是一种高效的氧清除 酸败现象。其中现有标准中规定了婴幼儿奶粉的 剂和增效剂，被世界卫生组织(wHO)食品添加剂 亚油酸含量，对半必需或条件必需脂肪酸如亚麻 委员会评定为具有营养性、无毒、高效、使用安全 酸、花生四烯酸(ARA)、二十二碳六烯酸(DHA)的食品添加剂，同时被美国药典收载作为医药辅 的含量都有一定要求，而必需脂肪酸都是不饱和 料，是我国唯一可用于婴幼儿食品的抗氧化剂，本 脂肪酸，在加工、储藏、流通过程中容易发生氧化 品用于食品可起到抗氧化、食品(油脂)护色、营养 酸败。 强化等功效。 目前，由于特丁基对苯二酚(TBHQ)、BHT(二2．1安全性高 丁基羟基甲苯)、丁基羟基茴香醚(BHA)、PG(没食与众多合成抗氧化剂相比，L一抗坏血酸棕榈 子酸丙酯)等化工合成类抗氧化剂安全性受到质 酸酯具有高的安全性。 表l L一抗坏血酸棕榈酸酯与化工合成抗氧化剂安全指数对比 酯丁基羟基茴香醚 二丁基羟基甲苯 特丁基对苯二酚 评价指标 ＼ 抗坏血酸棕榈酸 (BHA) (BHT) (TBHQ) 二泌： ADI(mg／kg) 1—1．25 O—O．5 O—O．3 0～O．7 公认安全(GRAS)2200—5000 890 700～1000 LD50(mg，kg) 注：ADI为每日人体每公斤允许摄入量；LD50为半数致死量；数值越大表示安全性越高。 从表l可知，L一抗坏血酸棕榈酸酯比其他化 2．3营养价值高 工合成抗氧化剂更安全。 L一抗坏血酸棕榈酸酯具有维生素C的全部 2．2世界范围内广泛使用 生理活性，同时克服了维生素C怕热、怕光、怕潮 以对食品添加剂要求最为严格的国家为例： 的三大缺点，更易被肌体吸收，稳定性高于维生素 衰2 L一抗坏血酸棕榈酸酯在各国应用情况 C，每500克可提供维生素C212克。 国家 L一抗坏血酸棕榈酸酯的生理活性主要表现 L一抗坏血酸棕榈酸酯 (或地区) 在：(1)提高身体免疫力，抵抗疲劳；(2)帮助 欧盟 含有脂肪的制品及婴幼儿配方食品 铁、钙的吸收及脂肪代谢；(3)L一抗坏血酸棕 日本 甄亳食品 榈酸酯的添加，能与其他营养素形成全面均衡的 美国 公认安全物质。各类食品中按需要量添加 营养。 中国 合有脂肪的制品，乳粉及婴幼儿配方食品 3 L一抗坏血酸棕榈酸酯在乳制品中应用及效果 台湾所 有食品