棒状薄层色谱扫描仪在不同季节蟹脂类成份分析中应用.pdfVIP

中国食品学报 2003年增刊 of of ChineseInstituteFoodScienceand Journal Technology 棒状薄层色谱扫描仪在不同季节蟹脂类成份分析中的应用 李铎张永华 (杭州商学院食品生物与环境工程学院杭州310035) 摘要研究棒状薄层色谱扫描仪在食物脂类成分分析中的应用，并测定杭州I地区部分市售蟹类组织中脂肪含 量和脂肪成分。本研究选择了杭州市售蟹类阳澄湖中华绒螯蟹和太湖中华绒螯蟹，用有机溶剂提纯其主要部 位——肌肉和肝胰腺的脂肪，采用棒状薄层色谱扫描仪对其含量和成分进行了研究。结果表明脂的含量在肝 胰腺较高，同季节不同品种的脂含量有显著性差异(P0．01)，不同季节相同品种的脂含量亦有显著性差异 (P0．01)。夏季蟹肌肉和肝胰腺中的甘油三酯的含量均较高。秋季蟹肌肉中磷脂含量远远高于甘油三酯，而 肝胰腺中的磷脂含量却低于甘油三酯。采用棒状薄层色谱扫描仪分析食物中的脂类成分，方便、迅速、重复 性好。在蟹的肌肉和肝胰腺中的脂包括胆固醇酯，甘油三酯，自由脂肪酸，固醇类，磷脂，主要成分为甘油 三酯和磷脂。蟹的总脂肪含量和脂肪成份随季节、不同部位和性别的不同而变化。 关键词棒状薄层色谱扫描仪脂类分析蟹磷脂甘油三酯胆固醇酯 自由脂肪酸固醇类 ORGANOMATIONASSOCIATES 脂的摄入与非传染性流行病的发病率有着密 INC．，U．S．A．)、 IAROSCANTMMK一6s 切的关系。脂的含量和成分的分析对研究脂和非 (IATRON 传染性流行病有着重要意义…1。薄层色谱法常被 DRUM． 用于分析食品中的脂类成份，但是该方法无法定 MONDSCIENTIFIC 量12“J。高效液相色谱(nPLC)法，费时、成本 发生器(武汉科林分析技术研究所)等。 较高bJ。采用棒状薄层扫描仪进行脂类分析，国 1．3试剂 内尚无报道。过去的二十多年里，棒状薄层色谱 氯仿、甲醇、生理盐水、石油醚、乙醚、乙 扫描仪在国外已被广泛用于食品科学和营养学中 酸(均为分析纯)、抗氧剂(2，6一二叔丁基对甲 脂类成份的分离、定性和定量分析16’9j。但是此酚，BHT)等。 仪器在国内尚未应用于食品成分的分析中。本研 1．4分析方法 究采用棒状薄层色谱分析仪，测定杭州地区常见 处理好的样品在色谱棒上展开分离后，棒状 市售蟹类脂肪含量及其成分，填补我国食物成分 薄层色谱扫描仪以一定速率对其进行氢火焰扫描， 数据库中蟹脂类营养成分的空白，并对该仪器在 使其表面上已分离的各有机化合物离子化，由 我国食品科学和营养学中的应用做初次探讨。 FID电极检测并放大，结果由计算机进行采集处 理。 1方法和实验 1．4．1脂的提取将获得的实验材料在搅拌器中 1．1材料 充分粉碎，在电子天平上称取大约59，放入广口 杭州市场常见的阳澄湖系中华绒螯蟹与太湖 BHT的氯仿一甲醇混