消毒剂预处理对冷鲜鸡肉货架期影响的动态监测.pdfVIP

中国在擘c亟握 2015，31(8)：26—32 ChineseAgriculturalScienceBulletin 消毒剂预处理对冷鲜鸡肉货架期影响的动态监测 刘 均 ，刘雅丽 ，郑嫩珠 ，戴利平 ，王 双 ，唐军旺 ，刘波静 ，李春梅 ，卢立志 (浙江省农科院畜牧兽医所，杭州310021；南京农业大学动物科技学院，南京210095；浙江省畜牧技术推广总站，杭州 310000；4福建省农业科学院，福州350003；建德三弟兄屠宰场，浙江建德311600：雾‘凇联合有限公司，深圳518000： ’浙江大学动物科技学院，杭州310058) 摘 要 ：旨在研究屠宰加工环节中对禽肉胴体进行消毒剂预冷处理是否能够延长冷鲜禽肉的货架期。 试验采用体重大小相近，健康的童子鸡个体 105只，随机分成3组，分别为 ：对照组、合氯消毒剂处理组、 含溴消毒剂处理组，在确保全程冷链运输、4℃贮存，并在第12、36、60、84、108、156、204h采样分析，动态 监测童子鸡胸肌中微生物、物理以及化学指标的变化。含氯和含溴消毒剂处理组胸肌中茵落总数数值 超过 l×10cf-u／g和l×10cfu／g均要 比对照组晚48h；n 一Ⅳ含量超过 国家最高允许值 15me,／100g均要 比对照组晚96h；而pH值均要高于对照组，并在第204h时超过限度值6．4；与对照组相比，含氯消毒剂 处理组对于胸肌中肌苷酸、肌 内脂肪含量影响较大，而含溴消毒剂处理组则影响较小；在整个4℃贮存过 程中，与对照组相比，采用不同的消毒剂处理对肌肉肉质性状(如肉色、剪切力、系水力)均呈现出不同程 度的影响。本次试验证实，在屠宰加工环节对冷鲜禽肉进行消毒剂预冷处理，确实能够在一定程度上延 长冷鲜禽 肉货架期48h以上。 关键词：冷鲜鸡；消毒剂；细茵总数；邢 一N；肉质 中图分类号：s8．9 文献标志码：A 论文编号：2014．2493 DynamicStudyOnDisinfectantTreatmentEffectsOiltheShelfLifeofChilledChicken LiuJun ，LiuYali，ZhengNenzhu，DaiLiping5WangShunag6，TangJunwang，LiuBojing7， LiChunmei．LuLizhi0 (lus‘thmeofAnimalHusbandryandVeterinaryScience，ZhejiangAcademyofAgriculturalSceince，Hangzhou310021； CollegeofAnimalSceinceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095； 3ZhejaingAnimalHusbandryandVeterinaryTechniquesExtensionStation，Hangzhou310000； FufianAcademyofAgriculturalSceince，Fuzhou350003； JiandeSlaughterHouseofThreeBrothers，JiandeZhejiang311600； 6ShenzhenWusongCombina tionLimitedCompany，Shenzhen518000； CollegeofAnimalSceinceandTechnology,ZhejiangUniversity，Hang~ou310058) Abstract：Thepresentstudyinvestigatedtheeffectsofcarcasstreatedwithdisinfectantontheshelflifeof chilledchickenduringthepre—coolinginsla