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中 国 调 味 品 第 11期 CHINA CONDIM ENT No．11 2008年 l1月 Nov．2008 植物挥发油抗氧化活性的研究 赵 晨 (西安工业大学 电子信息工程学院，西安 710032) 摘要 ：采用脂质过氧化方法和 1，1一diphenyl一2一picry1hydrazy1(DPPH)方法检测了桂丁、花椒2 种挥发油的抗氧化活性。 目前检测物质抗氧化活性的方法很多，但大多数是在水相体系，而脂 质过氧化方法和 DPPH方法中的脂质体系和 乙醇体系比较适合于检测挥发油的抗氧化活性， 且研究发现 2种挥发油的抗 自由基活性强于抗氧化活性。 关键词：挥发油；桂丁；花椒 中图分类号：Q949．9 文献标识码 ：B 文章编号 ：1000—9973(2008)1