鲜茶汁饮料加工技术的研究初报.pdfVIP

“2003中国国际饮料科技报告会”论文集 121· 鲜签升饮料加互丝朱研究初握 林智+ 尹军峰谭俊峰 农业部茶叶化学工程重点实验室 中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008 刘光汉沈修华 云南澜沧江啤酒集团有限公司 云南云县675803 摘要：研究直接采用新鲜茶叶加工成鲜茶汁饮料的技术方法。通过对鲜茶汁提取技术、澄清技术和灭菌技术以及品质保持技术的 研究，提出一套有别于传统茶饮料加工方法的鲜茶汁饮料加工工艺。 关t词：茶饮料；鲜茶汁；加工技术 2 中圈分类号：TS275 文献标识码：A 茶叶起源于中国，传播于世界。自二十世纪八 1．2研究方法 十年代日本率先开发出罐装茶饮料以来，世界茶饮 1．2．1处理方法 料市场发展迅猛。据《美国食品工业年报》数据统 (1)工艺流程：鲜叶选择一杀青灭酶