对茶叶深加工技术的认识和研究(非原创).docVIP

对茶叶深加工技术的认识和研究 *** ****** **** 【摘要】进入21世纪以来,随着我国茶叶深加工行业的逐步发展壮大，各类产品生产后所产生的茶渣也日渐增多。中国茶产业发展已经进入了一个高速发展的阶段，茶产业之花盛开的时期已经来临——茶资源综合利用将成为茶产业发展的新核心。一、茶叶深加工概念茶叶深加工是指用茶鲜叶、成品茶，或是茶叶和茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工工艺生产出含茶制品的加工过程。茶制品可能以茶为主体，也可能是以其他物质为主体。4个方面或是4种类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物加工及综合技术加工。 二、茶叶深加工的意义 一是充分利用茶叶资源。大量的低档茶、茶下脚料和茶废弃物虽没有直接的市场出路，但其中有含有许多可以利用的资源，对其进行深加工，可以充分利用这些资源为人类造福，而企业也从中获得经济效益。二是丰富市场茶产品种类。人们利用茶叶已经不满足于茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态，人的需要更丰富多样化的茶制品。三是开发茶制品的新功能。茶叶的许多功能或功效在传统的冲泡方式方法中不能得到完全利用，通过深加工，可依有方向、有目的地利用这些功能，同时通过深加工，茶制品可与其他物质相配合，以发挥更大的效用。 三、茶叶深加工的发展现状 1、酶工程在茶叶加工中的应用 酶工程在茶叶加工中的应用主要表现在利用酶的高效生物催化功能，促进茶叶内不利及无效成分的有益转化，改善茶叶的色香味形品质及营养价值等综合品质。 酶工程还可用于茶氨酸的合成和茶色素的生产。目前合成茶氨酸最有效的方法是建立在化学合成法和微生物发酵法基础上的酶转化法。此技术是利用特定酶的催化作用，使某些化合物转化成相应的L-氨基酸。 2、发酵工程在茶叶加工领域中的应用 发酵工程是生物工程技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节，是一门利用微生物的生长快、培养条件简单、代谢途径特殊等特点，采用工程菌株来生产各种有用物质的工程技术。发酵工程技术是应用于茶叶上最早的生物技术，我国传统的黑茶加工中的渥堆过程就是通过微生物分泌的胞外酶及释放的微生物促使茶叶中内含物发生复杂的变化，从而形成黑茶特有的品质风味。 发酵技术可用于茶叶综合利用。用茶叶下脚料可发酵生产木糖酶和过氧化物酶等多种酶制剂。利用茶叶下脚料固体发酵技术生产出的粗酶液不仅果胶酶和纤维素酶活性高，且抗酚性较强，用于加工红碎茶增质效果明显，特别适于酶法制茶工艺应用。另外用固体发酵法可从低档茶叶及茶渣中制取高蛋白质饲料等。 3、细胞工程在茶叶保健功能成分开发利用中的应用 茶叶中富含咖啡碱、茶碱、茶氨酸、茶多酚、儿茶素等多种次生代谢产物。这些物质具有抑制癌细胞繁殖、降血糖、抗氧化、降血脂、防辐射等众多保健功能。而且它们中的许多成分已经应用到了食品、医药、保健及日用化工产品的生产中，极大地提高了茶的应用价值。为了获取各种有用的次生代谢产物，目前茶叶上主要是采用成茶提取工艺，但工艺复杂，成本较高，而利用细胞培养法生产具有不与传统饮料茶争原料、便于产业化的优点，受到了国内外的极大关注。 4、茶多酚在保健食品和药品中的研究与应用杨贤强教授是国内最早研究茶多酚的专家之一，也是该领域最有成就的专家，被业界尊称为“茶多酚之父”。 茶多酚是最具中国特色的一种天然药物，研究和应用前景广阔。他说，抗氧化类食品是 21 世纪人类最重要的保健品，而从绿色、健康、环保的角度来看，茶叶提取物尤其是茶多酚极具现实应用价值从自由基生物医学的角度来看，细胞在代谢过程中要产生一类具有不成对电子的原子或原子团，称之为自由基，细胞对该类自由基的清除处于平衡状态从而保持了正常的生理功能，若在某些外因（环境污染、辐照、毒物）和内因（遗传、精神等）乃至体内自由基的产生与清除失衡，就会导致体内积累过量的自由基，这些体内垃圾（自由基）就会像滚雪球般越积越多，并攻击多聚不饱和脂茶叶深加工的研究前景茶叶深加工可充分利用茶叶资源，解决大量中低档茶、副产品等滞销品的市场出路，丰富茶产品的种类和档次，实现茶产品的形态与功能多样化，因而，茶叶深加工具有旺盛的市场需求和广阔的产业化前景。 当前，我国茶叶行业普遍存在加工技术落后、产品科技含量及附加值过低，茶叶产品出现供大于求的结构性过剩，茶叶产后产值与采收时自然产值之比仅为1：0．38茶产业发展严重缺乏后劲。茶叶深产业的兴起，将工程技术与市场理念传播、渗透到茶叶加工业，引进、吸纳高新科技和高效资本，促进茶产业实现产业升级和多元化延伸。 随着人们愈加关注生活用品安全性、天然性，茶叶深加工产品的市场需求旺盛。茶多酚是茶叶深加工行业的主打产品，茶多酚对各种食品、化妆品、保健品和药品等具有优异的抗氧化和防腐保鲜作用，许多发达国家已把这种纯天然的抗氧化剂作为化学抗氧化剂的最佳替代品；茶多酚用量最大的美国已