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微生物与传统发酵技术的应用 周应章（舟山市教研室　316000） 生物技术也叫生物工程，是应用自然科学及工程学的原理，以微生物、动物、植物作为反应器，将物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术。而以微生物技术为基础、基因工程为核心的现代发酵工程、酶工程、细胞工程以及蛋白质工程得到了长足的发展，它们共同组成了具有划时代和战略价值的现代生物技术。 一、微生物的类群 1675年，荷兰学者列文虎克用自己制造的显微镜，观察了雨水、井水、河水等，发现其中许多微小的生物在活动，并将这些形体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清的生物，统称为微生物（microorganism简称microbe）。 微生物所包含的类群十分庞杂，在目前已经知道的大约10万种微生物中，既包括没有细胞结构的病毒等，又包括原核生物界、真菌界以及原生生物界的生物。 例1、与下列几种微生物有关的叙述中正确的是（ ） ①酵母菌 ②乳酸菌 ③硝化细菌 ④蓝藻 ⑤烟草花叶病毒 A．从结构和成分看，①具有核膜包围的典型细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶 B．从同化作用类型看，②是厌氧型，③④是需氧型 C．从异化作用类型看，①②异养型，③④是自养型 D．从生态系统中的成分看，①②③是分解者，④是生产者 解析：从结构上看，⑤是病毒不具细胞结构；②③属于细菌类，是原核生物；①属于真菌，是真核生物。从代谢类型看，①②营腐生生活，⑤营寄生生活，都是异养生物，③④是自养生物；①③④都是需氧型生物，②是厌氧型生物；病毒自身不具有直接的代谢功能，只能利用寄主细菌的代谢活动来合成核酸和蛋白质。从生态系统成分看，①②是分解者，③④是生产者。烟草花叶病毒的遗传物质是RNA，所以不含胸腺嘧啶。 答案：A 二、微生物的营养 微生物在生命活动的过程中，需要不断地从外界吸收营养物质，通过新陈代谢获取能量并合成自身的组成物质，以维持正常的生长和繁殖。微生物的种类繁多，对营养物质的需要也各不相同。在生产实际和科学研究中，常常要人工培养某种微生物，因此，必须了解微生物所需要的营养物质。 1、培养基的成分 功　能 举　例 碳　源 为微生物提供碳素营养，能源物质，形成代谢产物，构成细胞成分。 无机化合物：CO2、NaHCO3；有机化合物：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等有机物。 氮　源 为微生物提供氮素营养，合成蛋白质、核酸、含氮代谢产物。 无机化合物：氮、氨、铵盐、硝酸盐；有机化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等。 生长因子 酶和核酸组成成分，微生物生长不可缺少的微量有机物。 某些氨基酸、碱基、维生素等。 其　他 水、无机盐、pH 2、培养基的配制原则 ①目的要明确：根据培养的微生物种类、培养的目的等确定培养基的类型和配制量；②营养要协调：培养基中各种营养物质的浓度和比例要适宜；③pH要适宜：细菌培养基pH中性或偏碱性，霉菌培养基呈酸性。 3、培养基的类型及其应用 标准 培养基类型 配制特点 主要应用 物理 性质 固体培养基 加入琼脂较多 菌种分离,鉴定,计数 半固体培养基 加入琼脂较少 菌种保存 液体培养基 不加入琼脂 工业生产，连续培养 化学 组成 合成培养基 由已知成分配制而成，培养基成分明确 菌种分类、鉴定 天然培养基 由天然成分配制而成，培养基成分不明确 工业生，产降低成本 目的 用途 鉴别培养基 添加某种指示剂或化学药剂 菌种的鉴别 选择培养基 添加（或缺少）某种化学成分 菌种的分离 例2、下表是某微生物培养基成分，请据此回答： 编号 成分 含量 ① 粉状硫 10g ② （NH4）2SO4 0.4g ③ K2HPO4 4.0g ④ MgSO4 9.25g ⑤ FeSO4 0.5g ⑥ CaCl2 0.5g ⑦ H2O 100ml （1）表中培养基可培养的微生物代谢类型是　　　　。 （2）若除去成分②，加入（CH2O），该培养基可用于培养　　　　。 （3）表中营养成分共有　　　　类。 （4）不论何种培养基，在各种成分都溶化后分装前，要进行的是　　　　。 （5）右表中各成分重量确定的原则是　　　　。 （6）若右表培养基用于菌种鉴定，应该增加的成分是　　　　。 解析：对于一个培养基，它能培养何种微生物，要看它的化学成分。当然这只适用于合成培养基，如果是一个天然培养基就不能从培养基的成分上区分它是培养何种微生物的。分析化学成分要从营养物质的类型出发。表中的营养物质有水、无机盐、氮源三类，缺乏碳源和特殊营养物质。对特殊营养物质，有的微生物是不需要的，但没有微生物是不需要碳源的。该培养基中没有碳源，说明培养的微生物是从空气中获得碳源的，即可培养的微生物就是自养型微生物了。该培养基若加入（CH2O），培养基中就有了碳源，但除去成分②，却使培