大米饮料研究进展.pdfVIP

饲 工 2…．No．5搏铷 料 圈 CEREAL FEED NDUUSSTTRRYY 、 -， IALFEEDIND 大米饮料研究进展 高 琦 ，褚 中秋。，段华妮。，徐正进 ，薛友林。 (1．辽宁行政学院，辽宁 沈阳 110161；2．黑龙江省垦 区质量技术监督检验检测 中心，黑龙江 哈尔滨 150090；3．辽宁大学轻 型产业学院，辽宁沈阳 110036；4．农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室，辽宁 沈阳 110161) 摘 要：大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源，然而我 国大米的深加工率较低。因 此，以大米及副产物为原料进行饮料的研发具有很高的商业价值 。总结整理前人对大米饮料所进行的研究，将其 大体分为三类：大米软饮料、大米复合饮料与大米发酵型饮料，并按不同分类对 已有的大米饮料从配方、工艺及特 点进行 了归纳总结，并分析 了国内市场的发展前景 。 关键词 ：大米饮料 ；制作工艺；发展前景 中图分类号 ：TS218 文献标志码 ：A 文章编号 ：1003—6202(2014)05—0030—04 Research progressofricebeverage GaoQi，ChuZhongqiu ，DuanHugni。，XuZhengjin ，XueYoulin (1．LiaoningAdministrativeCollege，Shenyang110161，China；2．QualityandTechnicalSupervisionandInspectionCenter， TheReclamationAreaofHeilongjiangProvince，Harbin150090，China；3．CollegeofLightIndustry，LiaoningUniversity， Shenyang110036，China；4．KeyLaboratoryofCropPhysiology，Ecology，GeneticsandBreeding，Ministry ofAgriculture， Shenyang110161，China) ABSTRACT：RiceisthemainsourceofhumanbasicenergyandnutritioninChina，butthedeepprocessingrateofriceisvery low．There{ore，thedevelopmentofricebeverageusingriceanditsbyproductsisofhighcommercialvalue．Theresearcheson ricebeverageweresummarizedanddividedintothreecategories：ricebeverage，ricecompoundbeverageandfermentedricebey— erage．Theformulation，processandcharacteristicsofthebeverageswerealsosummarizedandthedevelopmentprospectindo— mesticmarketwasanalyzed． KEYWORDS：ricebeverage；productionprocess；futuredevelopment 中医认为大米性味甘平 ，有补 中益气 、健脾养 将优质碎米在 160℃条件下烘烤 25min后 ，放 胃、益精强志、和五脏 、通血脉、聪耳 明 目、止烦 、止 入 5倍的 50℃水 中浸泡 2h至组织软化，再加原料 渴、止泄的功效 ，认为多食能让人 “强身好颜色”[1]。 2～4倍 的5O℃水磨浆 。9O℃糊化 45rain后 ，加水 大米营养丰富，糊粉层 中含有丰富的矿物质和较多 至料水 比 1：10(g／m1)，