海藻酸钠可食性膜对酱卤鸡腿的保鲜效果.pdfVIP

第30卷 第 1期 郑 州 轻 工 业 学 院 学 报 (自然 科 学 版 ) Vo1．30 No．1 2015年 2月 JOURNALOFZHENGZHOUUNIVERSITYOFLIGHTINDUSTRY{NaturalScience) Feb．2015 文章编号：2095—476X(2015)01—0001—05 海藻酸钠可食性膜对酱卤鸡腿的保鲜效果 白艳红 ， 吴晓丽 ， 张相生 ， 赵 电波 ， 牛苑文 ， 蒋爱民 (1．郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001； 2．河南大用实业有限公司，河南 鹤壁 410600； 3．华南农业大学 食品学院，广东 广州 510642) 摘要：以抑茵率、失水率为评价指标，采用正交试验优化海藻酸钠可食性膜 ，并在 15～20qC贮藏条件 下对涂膜处理的酱卤鸡腿茵落总数、失水率进行了研究．结果表明，可食性膜最优配比为海藻酸钠 20 L，氯化钙 30g／L，甘油3O L，涂膜处理对酱卤鸡腿的贮藏保鲜效果较好，能够降低失水率，延 长货架期．