预测微生物学在水产品安全中应用.pdfVIP

2009上海市食品学会学术年会论文集 预测微生物学在水产品安全中的应用 宁喜斌李涛 (上海海洋人学食品学院，上海201306) 摘要：本文介绍了颁测微生物学在水产品安全控制I}f的重要意义，介绍预测模型的分类及验证方 法，重点介绍了‘‘级模型·l-经典的Gompertz方程和_级模掣-I-心用广泛的、I‘方根模螋，并阐述了 三层次模颦之|’日J的关系。同时总结了侦测微生物学发展面临的瓶颈与机遇。 关键词：预测微生物学；预警模型；水产品安全 The ofThePredictive in Products Application MicrobiologyFishery Safety NINGXi．binLITao ofFoodScienceand Ocean (College Technology,ShanghaiUniversity,Shanghai 201306，China) this Abstract：In senseof wasclarified．Theclassification paper，the importantpredictivemicrobiology andvalidationof modelswasintroduced．The inthe modelsand predictive Gompertzequationprimary the root inthe modelswerethe ofthethreelevel’S squareequationsecondary emphases．Therelationship modelswas expatiated， Products Keywords：PredictiveMicrobiology；PredictiveModel；Fishery Safety 水产品从生产源头到消费者餐桌的过稃一Il’很多环节都存在致病微生物污染的可能，这些微 生物在适’白：条件下极易人景繁殖，且柯些会产生自．毒代谢产物，水产品一u．污染了这类微生物， 就可能对消费者造成很人危害，冈此食源性疾病L成为影响水产品安全的主要原冈。即使在欧美 发达凼家，水产品引起的食物中毒也呈现上升趋势，可见加快水产品致病微生物预测研究十分迫 切【1～1。 预测食品微生物学借助计算机微生物数据库，在确定相关温度、pH值、水分活度、防腐剂等 环境冈素下，心用顶测微生物的数学模型，快速对重要微生物的生长、存活和死亡进行预测，从 而确保水产品的生产、运输、储存等过辑!l}l的安全和稳定，打破传统微生物检验受到时间约束而 结果滞后的缺陷，是一种防J卜病原微生物对食品污染的有效的预警T具131。 1．预测模型的分类 1．1一级模型 1．1．1 Gompertz模犁 Gompertz模掣在S形曲线函数中最为经典，其模型曲线与数学描述如下： 2009上海市食品学会学术年会论文集 ：i ； 董； 舅芝 ．÷ 0 图1Gompertz方程各个参数的意义 The of