关于食品中微量元素含量的评价方法.pdfVIP

1999 年 12 月 鞍山师范学院学报 Dec . ,1999 第 1 卷 第 4 期 Journal of Anshan Teachers College Vol . 1 　No . 4 关于食品中微量元素含量的评价方法 朱 　晶 (鞍山师范学院数学系 ,鞍山 ,114005) 摘 　要 　运用多元统计分析的主成分方法 ,对食物中常见的微量元素的含量进行了因子分析 , 并对食物中微量元素含量的总体水平进行了评价. 关键词 　主成分因子分析 　贡献率 　微量元素 随着人们物质生活水平不断提高 ,合理膳食 、营养均衡越来越为人们所重视. 微量元素不 仅是人体某些组织的重要成份 ,还是酶系统活化剂及辅助因子 ,而且能调节人体生理机能. 本 文应用主成分方法对我国北方地区常见的粮食 、蔬菜 、水果等各种食物主要微量元素的含量进 行分析 ,从而对北方居民膳食中微量元素摄取的平衡提供一定的科学依据. 1 　研究方法及数据说明 我们收集了东北地区常见的主食、副食及水果三大类 34 种食物样本 ,将主要十种微量元 素的含量作为分析研究对象[ 1] . 本文采用的主因子分析方法是一种高级的统计方法 ,它通过 少数互相独立并且可能解释的有相关关系的新因素 ,来表达一组具有相关关系的初始变量. 主 因子分析的目的之一是精练地表达一组变量的关系 ,即以最少的因素说明众多变量的相关性 , 也称为矩阵数据解析法[2 ] . 具体步骤如下 : ( ) 1 首先对数据进行中心化处理 ,使由基础数据得来的变量转变为均值为 0 标准差为 1 的 标准化变量 X = ( X - X ) / σ, i = 1 , 2 , …, n ; j = 1 , 2 , …, n ,并求相关系数矩阵 R . ij ij j j ( ) λ α α α 2 求相关系数矩阵的特征根 j , j = 1 , 2 , …, n 及特征向量 1 , 2 , …, n . (3) 计算特征根 λ的信息贡献率 、累积贡献率 p ,根据 p 85 % 的原则确定主成分个数. j m r 1 ( ) λ λ 4 计算载荷 、因子得分 A = F ′X , F = V X 及综合评价值 F = F . α α ij ∑ i i j j ∑i ij n j = 1 j = 1 2 　各微量元素含量的综合评价 ( 将选取的 34 种样本 、10 个变量 X 1 : 钾; X 2 : 钠; X 3 :