海水养殖鱼类肌肉中微量元素的测定.pdfVIP

　　　　广东微量元素科学 　2006 年 　 　 　 　 　 GUANGDONG WEILIANG YUANSU KEXUE 　 　 　 　 第 13 卷第 11 期 　 文章编号 : 1006 - 446X (2006) 11 - 0060 - 04 海水养殖鱼类肌肉中微量元素的测定 1 2 2 2 方富永 　徐美奕 　蔡琼珍 　黄霞云 ( 1. 广东海洋大学理学院 , 广东 　湛江 524088 ; 2. 广东医学院 , 广东 　湛江 524023) 摘 　要 : 应用原子吸收光谱法测定了湛江海域十种养殖鱼类肌肉中微量元素的含量。结果表明 , 海水养殖鱼肌肉中含有丰富的 K、Na 、Mg 、Ca 、Zn 、Fe 等微量元素 , 经常食用 , 可以提高机体的 免疫力 , 增强体质 , 能较好地满足人体对微量元素的需要。 关键词 : 海水养殖鱼 ; 肌肉 ; 微量元素 中图分类号: S 917 　　文献标识码 : A ( ) ( 长鳍线指[ Nemadactylus macropterus Blochet Schneider ] , 又名三刀 ; 星点笛鲷 Lutjanus stellatus ) ( ) ( Akazaki , 又名石蚌 ; 黄笛鲷 Lutjanus lutjanus Bloch , 又名立鱼 ; 红笛鲷[ Lutjanus sanguineus Cu vier) ] , 又名红鱼 ; 紫红笛鲷 [ Lutjanus argentimaculatus ( Forsk) ] , 又名红鱼由 ; 花尾胡椒鲷 [ Plec torhynchus cinctus ( Temminck et Schlegel ) ] , 又名黑软唇 ; 白鲳[ Ephippus orbis (Bloch ) ] ; 老鼠斑 [ Cromileptes altivelis (Valenciennes ,1828) ] , 又名黑闵 ; 军曹鱼[ Rachycentron canadum (L ) ] , 又名海 鲡 ; 青鲈[ Nibea japonica ( Temminck et Schlegel ,1844) ] 。这十种咸水鱼类在湛江海域广为养殖 , 具 有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、肌间刺少等优点 , 是餐桌上的海鲜佳品。目前对鱼肉营养价 值的评价 , 主要是通过测定鱼肉中的氨基酸组成 , 计算必需氨基酸指数等方法[1 - 2 ] 。本文应用原 子吸收光谱法测定了这十种海水养殖鱼类肌肉中微量元素的含量 , 从微量元素的角度对其营养价 值进行评价 , 旨在为海水养殖鱼类的进一步开发提供实验数据。 1 　材料与方法 11 　材 　料 实验用鱼购自湛江市坡头区海水养殖鱼排 , 由本校水产学院教授鉴定种类及名称, 每种鱼 6 尾 , 鱼体情况见表 1 。所有均为待上市鱼 , 鱼体健壮、鲜活。实验时将鱼洗净处死 , 立即剥皮去 鳞、刺 , 用不锈钢手术刀切取可食肌肉部分 , 用干净滤纸滤干表面水分 , 置于 60 ℃烘箱中恒温4 h 后 , 再升至 80 ℃烘烤4 h , 取出粉碎放置干燥器中备用。 12 　主要仪器与试剂 121 　仪 　器 　WFX1D 型