离子色谱法测定火腿肠中的硝酸盐和亚硝酸盐.pdfVIP

2008年9月 检测分析 第29卷第9期 一==J舛 离子色谱法测定火腿肠中 的硝酸盐和亚硝酸盐 王新芳 (德州学院化学系，山东德州253023) 摘要：建立了离子色谱法测定火腿肠中的硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法。利用纯水萃取火腿肠中的硝酸盐、亚硝 酸盐。经过煮沸、冷冻、过滤后进样测定。经过多次实验，该方法样品加标回收率：硝酸盐99％一10l％、亚硝酸盐96％ 一99％；标准曲线的相关系数分别为O．9990和O．9990。 关键词：离子色谱；火腿肠；硝酸盐；亚硝酸盐 DE’l。ERMINA’王110N0F’一I’IRI7IEAND—I’IRA’IEINHAMSAUSAGEBY10NCHROMA’roGRAPHY WANG Xin—fang of (DepanIIlentChemistry，DezhouUniversity，Dezhou253023，Shandong，China) Abstract：Establishamethodof ion todetenninenitrateandnitriteinham usingchmmatogmphy sau鼢ge．Use watertoextractthenitmteandthenitrite．711lewas andfiltered1lhefiltmteswerede— pure samplesboiled，fbezed te彻ined ion ofrecoveriesoflhismethod：Ni— ratio direcnyby chromatography．觚ermanydete玎ninations，the of trate correlationcoemcientsthestandardcuryeare0．9990and0．9990． 99％一lOl％，nitdte96％一99％；tlle words：ion Key chromatogmphy；hamsausage；nitrate；nitrite 火腿肠是一种食用简单、老少皆宜的食品，具有爽 1材料与方法 口、携带方便、保质期长的特点，其卫生质量的好坏直 1．1仪器与试剂 接关系到人体健康。硝酸盐、亚硝酸盐是火腿肠加工中 常用的发色荆和防腐剂，在食品加工过程中，添加适 量，可使制品具有良好的感官质量，但过量使用会对人 chromeleon色谱工作站，Bond 体产生毒害作用，硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性， 净化富集柱)。 食品中的亚硝酸盐在一定条件下能形成亚硝胺，大量 试验证明亚硝酸盐可与二级胺(仲胺)形成亚硝胺，而亚 离子水。 硝胺是早己确认的致癌物质【11。亚硝酸盐与食物中固有 1．2色谱条件 的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质田。亚 IonpacASl4—4 mmol，L 硝酸盐在食品添加剂中是毒性最强的一种“剧毒剂”。 (1．Omm01／L)一Na2C03(3．5mmol，L)，再生液：25 人中毒剂量0．3g—