臭氧在黄瓜_西红柿保鲜中的应用.pdfVIP

《冷藏技 术 》 年第 期 总第 期 ‘ ‘ 户 合 吞 技术研 究 叫 ‘ 一 ‘ 门 念 , 》 乡 二 臭氧在黄瓜 、 西红 柿保鲜 中的应 用 张毓敏 王 秀松 郭新 宇 黑龙江商 学 院制 冷教研 室 摘 要 、 、 、 黄 瓜 西 红柿在 不 同温 度下贮藏并 用臭氧 处理 , 通过对感 官质量一色 泽 风 味 质地 、 的变 化和 营养成分 的变化 , 分析臭 氧在黄 瓜 西红 柿保鲜 中的作 用 。 结果表 明臭氧对黄瓜 有 明显 的保鲜效 果 , 西 红柿稍 差 。 臭氧对黄瓜 和西 红柿 的营养成分 没有 影 响 。 一 、 吕 果蔬含有 各种 维生 素和矿 物质 , 是 人体所 需维生 素的主 要 来源 , 它对 人体生命活动至 一 关重要 。 随着我 国经济 的发展 , 人 民生 活水平 的提 高 , 人 们对 蔬菜 的需求量 大增 , 而 且要 求 的质量也越 高 , 主要 是讲求蔬菜 的新鲜 度 。 食 品变质 的主要 因素 之一是微 生 物 。 低 温 以 以 自兰 , 杀 戈 些 ℃ 都可 抑 生 勺 匕 但 能 死 生 物 因 上 控制气体成分 制微 物 长 不 微 物 有 微生 环境突 变死亡 , 若在上 述贮藏方 法 的基础上 , 再 应 用具有强杀菌 能力 的物质, 不仅抑制微生 物生 长而 且杀死大部分微生物 , 这样 就可 以使果蔬 的新鲜 度保持更长 的时 间, 臭氧 具有强 的氧化 能力 , 可 以充 当杀死微生 物 的工 具 。 应用臭 氧杀菌消毒有 以下优 点 杀菌 力强 , 杀菌面 广 。 对 大 多数 细菌 、 病毒 都有 较 强 的杀菌 力 。 杀菌率 决