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蚌埠市场蔬菜硝酸盐污染现状调查与评价.pdf
维普资讯
安徽农业科学 。JournalofAnhuiAS,I.Sci.2005。33(1):116—117。146 责任编辑 孙红忠 责任校对 孙红忠
蚌埠市场蔬菜硝酸盐污染现状调查与评价
邹长明,张晓红,彭代亮,邹海明 (安徽技术师范学院农学系,安徽风阳23310o)
摘要 对蚌埠市场上常用的28种蔬菜中的硝酸盐含量进行了测定。结果显示:其硝酸盐含量范围在 .3~3063.1 ,其中有 10种
蔬菜的硝酸盐污染程度较轻(1级),有 l8种蔬菜(占64%)硝酸盐含量超过联合国FAO和WHO规定的标准。不同种类蔬菜的硝酸盐含
量有较大差异:白菜类、根菜类、绿叶菜类较高,而茄果类、瓜类较低。小芹菜、小白菜、甘蓝、白萝 卜、西兰花、菠菜中的硝酸盐含量严重
高于食用标准。同一株蔬菜不同部位的硝酸盐含量也有较大差异,茎(叶柄)的硝酸盐含量显著大于叶片。与全国其他 18个城市比
较,蚌埠市蔬菜硝酸盐污染程度居于较高水平。
关键词 蔬菜;硝酸盐;污染现状;蚌埠市场
中圈分类号 x56 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2005)01—0116—02
tnvestigationandEvaluatm oftheNitratePollutionofVegetablesinllenglm Market
0UChang-m~getal (DepartmentofAgrnoonry,AnhuiTechnicalTeachersCollege,Fengyang,Anhui233100)
Al嘲 IhecontentofaccunmlatedniIratein28kindsvegetables,amongwhich23kindsofvegetablesWell~veryconKrnoninBer m ,wasmea in
2004. resultsshowedthatthecontentofnitratevariedfrom22,3ne,/ksto3(163.1ne,/kg.Morethanl8knidsofvegetables(64% oftota1)眦
pollutedbyrmte(2~4g,-~el).n】eocntentofniIratenidifferentvegetableschangdeasfollows:theocntentniChinesecabba ,rootvegetableandleaf
vegetableWereaboveaveragelevel;ineggplants,lowerandnicelery,pakchoi,c~,b.ge,whiteradish,Xilanhuaandspinach,toohigI .
Keywords Vegetable;Nitrate;Pollution;Benglm market
食品安全是当前人们普遍关注的重要问题,蔬菜是人们 2.2 蚌埠蔬菜食用卫生评价 1973年世界卫生组织 (wH0)
食用最多的食物之一。随着菜农使用化学氮肥数量的增加, 和联合国粮农组织(FA0)制订了食品中硝酸盐的限量标准,
蔬菜中硝酸盐累积量剧增。如果蔬菜中硝酸盐含量过高,人 规定硝酸盐和亚硝酸盐的日允许摄取量分别为3.6me/ks(体
们在食用蔬菜的同时也会大量摄人硝酸盐,人体摄人的硝酸 重)和0.13megks(体重)。1982年沈明珠等_2J以此为依据,再
盐在体内微生物的作用下可被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐 将盐渍和煮熟时蔬菜硝酸盐的损失 (分别为45%和75%)加
可与人体血红蛋白反应,使之失去载氧功能,造成高铁血红 入计算,提出了我国蔬菜硝酸盐污染的评价标准:以每人平
蛋白缺乏症;长期摄入亚硝酸盐还会造成智力迟钝;亚硝酸 均体重6okg,每天平均食用新鲜蔬菜0.5ks计 ,将蔬菜可食
盐还可与人们摄人的其他食品、医药品、残留农药成分中的 部分中硝酸盐残留量划分为4个等级,按该标准将表 1中的
次级胺反应,在 胃腔中形成强致癌物——亚硝胺,从而诱导 蔬菜划分等级如表 2。
消化系统癌变;此外,亚硝胺还可引起怪胎和遗传变异。因 在所测定的28种蔬菜样品中,轻度污染 (1级)10种,中
此 ,蔬菜 中的硝酸盐含量
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