鲜姜、煮姜、泡姜中VC、硝酸盐、亚硝酸盐的含量测定.pdfVIP

鲜姜、煮姜、泡姜中Vc、硝酸盐、 亚硝酸盐的含量测定 李书华，陈封政 (1．乐山师范学院化学与生命科学系，四川乐山 ’614004) 摘 要：目的：测定姜经不同处理后Vc、硝酸盐和亚硝酸盐的含量，以评价不同处理方法对营养成分vc和有 害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况。方法：通过紫外吸收分光光度计测得的特定波长下的吸收值来计算所测成 1009，煮姜和泡姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低。 关键词：生姜；Vc；硝酸盐；亚硝酸盐 DetenllinationofContentsof of VC，Ni臼．ate，Nitrite Varied乃叼f沈，．够cf，l口跆 LIShu．hua，CHEN Feng—zheng of Life Teachers (1．D印anmentChe血s时锄dScience，LeshanCoUege，LeshaIl614004，Cllina) 收稿日期：2006．08．17 作者简介：李书华(1972．)，女，讲师，硕士，研究方向为农产品贮藏与加工。 野生蔬菜具有良好的保健作用，其原因十分复杂， 3 结 论 但其中必需元素的含量是一个重要因素，从研究中可以 通过实验证明野生水芹富含人体必需的zn、Fe、 看出，野生水芹Zn、Fe、Mg、Ca、Se的含量均高 Mg、Ca、Se元素，特别是与人体长寿有关的Mg、 于大多数普通的蔬菜，特别是富含Se，使水芹成为了 Se元素含量突出，野生水芹是一种极好的健康食品。 一种极具开发价值的长寿蔬菜。 硒是人体必需的微量元素之一【5】，近30年来，微 参考文献： 量元素硒的作用在国内外引起普遍关注，据我国“硒 【l】 中国科学院植物所．中国高等植物图鉴(二册)[M】．北京：科学出版 与健康”数据库与营养研究表明，硒兼具营养、毒性 社．1985．406． 和解毒三重生物学功能，被称为生命的保护剂【引。 (2】 邓勃。何华煜．原子吸收光谱分析[M】．北京：化学工业出版社，2005． 235．351． 研究表明，世界范围内的土壤和植物缺硒已导致人 【3】 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所．食物成分表[M】．北京： 畜40多种疾病【训，我国有70％以上的地区土壤缺硒【8】补 人民卫生出版，1991．167，178。195． 充和调节我国微量元素硒的供给，是我国食品、医药 【4】 赵良忠．隆回富硒区金银花不同花期硒分布规律研究【J】广东微量 科学，2006，(1)：42一“． 和农业科技工作者共同面临的课题。 【5】 陈铭，刘更另．高等植物的硒营养及在食物链中的作用【J】．土壤通 植物硒生物利用率高，而且比无机硒安全，因此 报，1996，27(2)：88-89． 通过食物链给人补充植物硒是一条安全、方便、经济、 【6】 吴永尧，彭振坤，陈建英，等．水稻对环境硒的富集和耐受力研究[J】． 有效的新途径【引。 微量元素与健康研究。1999，16(4)：4