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黄姜淀粉的理化性质分析.pdf
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黄姜淀粉的理化性质分析
马齐。秦涛。田萍
(陕西省科学院酶工程研究所，陕西省酶工程技术中心，陕西临潼710600)
摘要：分析了黄姜淀粉的开始糊化温度为63℃，结束温度为78℃；透光率为7．1％；黄姜淀粉的溶解度、可溶率和
溶胀势均随着温度的上升而增加，黄姜淀粉的溶解度、可溶率和溶胀势比玉米淀粉和豌豆淀粉的高。根据淀粉水解
液测定的结果认为黄姜淀粉水解产物只有葡萄糖，它们直链淀粉占26．20％，支链淀粉淀粉占73．80％。
关键词：黄姜；可溶性淀粉；溶解度；可溶率；膨胀势
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Abstract：强ewasdiscussedsome of Starch．The
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