良好农业规范在畜禽养殖业中的应用与发屎.pdfVIP

维普资讯 《黑龙江畜牧兽医)2008年第7期 103 而提高了系水力和肉色。因此，要生产具有优 良脂肪 日粮中锌和锰的水平有助于 PSE肉的发生；钙是肌 的猪 肉，就应调整 日粮中不饱和脂肪酸的含量。 肉收缩和肌原纤维降解酶系的激活剂，对肉的嫩度有 2．3 通过调控 日粮中蛋白质水平来改善肉质 很大影响；镁可减少猪肉的滴水损失，改善肉色，降低 张克英等 报道，提高 日粮中理想蛋 白质水平 PSE肉的发生。 可使眼肌面积和瘦肉率趋于增加，皮脂率和背膘厚趋 2．6 通过选用合适的饲料添加剂来改善肉质 于下降，肌肉(尤其鲜肉)脂肪含量和大理石纹评分 甜菜碱可降低背膘厚及背膘中粪臭素含量，增大 显著下降，而对肌肉pH值、肉色评分、滴水损失和失 眼肌面积，提高瘦肉率及肌肉中肌苷酸含量。奚刚的 水率无明显影响。生长肥育猪体重在60kg前后 日 试验表明，饲料中添加甜菜碱对改善猪肉颜色具有显 粮的理想蛋 白质水平分别为 14％和12％，可获得较 著作用 。日粮中添加易消化纤维、非淀粉多糖和寡糖 好的猪肉品质。在此基础上，适当降低 日粮中蛋 白质 能使大肠微生物对蛋白质的发酵作用减弱，从而降低 水平有利于改善猪肉的风味和嫩度，但进一步提高蛋 背膘中粪臭素的含量，提高肉的可接受程度。日粮 中 白质水平 ，则可能影响猪肉品质 。 加入莫哈夫丝兰提取物是降低粪臭素的有效途径，可 2．4 通过调控 日粮中维生素的水平来改善肉质 避免或减少猪肉不 良气味和 口味的产生，同时还可降 维生素E作为主要的保护性抗氧化剂对肉质具 低猪肉滴水损失。日粮中添加 B一胡萝 卜素可被猪 有显著的改善作用。陈代文等人报道，在猪 日粮中添 吸收后沉积于脂肪组织，改善肉质。 加维生素E可提高眼肌面积和鲜肉肉色评分，降低 3 猪 肉品质的环境调控 鲜 肉滴水损失和失水率，减少 PSE肉发生的可能。 生猪宰前的环境条件可直接影响猪的应激状态， 维生素C具有抗应激和减缓猪宰后肌肉pH值下降 进而影响肌 肉代谢和 肉质。恶劣的环境因素和运输 速度 的功效。EnrightKL和WilbomBS等人研究证 性应激均能导致生猪宰前发生应激综合征及宰后发 实，维生素 D 可使猪肉滴水损失降低，肉色得到改 生PSE肉或 DFD肉。不同的处死方法对猪的肉质也 善，但高水平的维生素D 会损害猪的生长性能。 有不同程度的影响。 2．5 通过调控 日粮中矿物质的水平来改善肉质 4 小结 有机铬可提高猪的瘦肉率、降低胴体脂肪、抗应 综上所述，影响猪肉品质的因素很多，而遗传和 激和改善胴体品质。据报道，补铬可增加肉的嫩度、 营养调控是改善猪肉品质的有效途径，只有将它们有 眼肌面积、IMF含量及肌 肉中的糖原贮量，减少 DFD 机地结合起来，才能不断提高猪肉品质。 肉和PSE肉的发生。Munoz等人报道，在生长猪 日粮 参考文献 ： 中添加 Se，同时再添加一定量的维生素E和维生素 [1] 欧秀琼，陈代文．品种与营养水平及其互作对猪肉品质的影响 c，能显著降低背最长肌的滴水损失及减少 PSE肉的 [J]、四川畜牧兽医，2000，27(11)：17—19、 [2] 张克英，陈代文，罗献梅，等．饲粮理想蛋白水平对猪肉品质的 发生。铁对肉色形成、防止脂类氧化和保持 肉味有重 影响[J]．四川农业大学学报，2002，2o(1)：12—16、 (O11) 要