分析食醋的香味资料.pdfVIP

第 30 卷第 9 期 杨继远 : 同时蒸馏萃取GC/ MS 法分析食醋的香味成分 685 化学试剂 ,2008 ,30 (9) ,685～688 同时蒸馏萃取GC/ MS 法分析食醋的香味成分 杨继远 (商丘职业技术学院 ,河南 商丘 　476000) ( ) ( ) 摘要 :采用同时蒸馏萃取法 SDE 对国内的3 种食用醋 山西老陈醋 、镇江恒顺香醋 、山西降脂醋 进行预处理 ,应用毛细 ( ) ( ) 管气相色谱 CGC 和色质联用 GC/ MS 技术对其进行定性定量分析 , 同时对 3 种食用醋采用同时蒸馏萃取法的试验结果 进行了对比分析 。 关键词 :醋 ; 同时蒸馏萃取 ;毛细管气相色谱 ;色质联用 ( ) 中图分类号 :TS264 . 2 　　文献标识码 :A 　　文章编号 2008 　　我国香料工业在 国民经济中所 占的比重较 小 ,对食品中芳香物质的研究也较其他国家少很 多 。由于食品中的许多气味化合物的浓度极小 , 所以在实际分析之前 ,必须将气味化合物进行分 离和浓缩[ 1] 。分析食品中的挥发性物质要依靠气 味化合物的挥发性和沸点、气味化合物的极性 、气 味化合物的高温稳定性 、气味化合物在产品中的 浓度 、挥发性物质在整个产品中的分布 、产品的自 然状态和总组成来决定分离的方法 。 本试验选用食醋作为分析对象 ,选择 3 种不 1 冷凝管出水口;2 中心萃取室;3 冷凝管进水口;4 冷凝管路; ( ) 同的食醋来进行分析比较 。采用同时蒸馏萃取法 5 萃取管路;6 样品 醋 ;7 水层;8 回流管路;9 二氯甲烷层; 10 二氯甲烷 ;11 电热套 ;12 水浴锅 ;13 温度计 来分离出食醋中的待检测物质 ,使用色质联用技 图 1 　SDE 装置示意图 ( ) ( ) 术 GC/ MS 和毛细管气相色谱技术 CGC 对挥发 Fig. 1 　Sketch of SDE 性物质进行定性定量分析 。希望找出一种简便 、 本装置主要有冷凝管 、中心萃取池 、萃取管 可靠 、有效的方法来研究分析食品中的香味成分 。 路 、回流管路几部分组成 。本次实验选用二氯甲 ( ) 烷 CH Cl 作萃取溶剂 ,所以选用萃取管路 口比 2 2 1 　实验部分