双酶法水解玉米淀粉的工艺的研究.pdfVIP

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2017-08-08 发布于安徽
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双酶法水解玉米淀粉的工艺的研究.pdf

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年第期（总第期）· 酿酒科技 2009 3 177 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．3(Tol．177) 95 双酶法水解玉米淀粉的工艺研究 1 2 1 1 ，，，张剑易华锋张开诚林庭龙武汉工业学院化学与环境工程系湖北武汉英博金龙泉孝感啤酒有限责任公司湖北孝感 (1. , 430023;2. ( ) , 432100) 2+ ：，摘要模拟水解玉米淀粉的生产工艺，初步探讨液化时间、液化过程引入Ca 对糖化质量的影响。研究表明 α- 2+ 淀粉酶和糖化酶的最适pH 分别为5.0 和4.2 ；在淀粉水解过程中，一定量的Ca 能促进α-淀粉酶的活性并能增强其热稳定性，但对糖化酶的活性却表现为抑制作用。在保证正常液化的前提下，应尽可能减少Ca2+ 用量。液化时间选定90～130 min 为宜。糖化时间并不是愈长愈好，只有定期对产品实施监控，才能获得高DE 值的葡萄糖浆。 2+ ：；；关键词 α-淀粉酶；糖化酶 Ca 玉米淀粉；淀粉降解：：：（）中图分类号 Q814 ；Q55 ；TS261.4 文献标识码 A 文章编号 1001－9286 2009 03－0095－03 Research on the Degradation of Maize Starch by Double-enzyme Method 1 2 1 1 ZHANG Jian , YI Hua-feng , ZHANG Kai-cheng and LIN Ting-long (1. Department of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei 430023 ； 2. Inbev JLQ (Xiaogan) Brewery Co.Ltd., Xiaogan, Hubei 432100, China) Abstract: The hydrolysis of maize starch was simulated. The e