食品营养卫生3.8中国特定居民膳食指南【荐】.pptVIP

二、特定人群的膳食指南 　　特定人群主要包括七方面人群： 　　婴儿 　　　　幼儿与学龄前儿童 　　　　　　学龄儿童 　　　　　　　　青少年 　　　　　　　　　　孕妇 　　　　　　　　　　　　乳母 　　　　　　　　　　　　　　老年人 （一）婴儿 婴儿是指从出生至 1 周岁的孩子，这段时期是生长 发育最快的时期，1 年内体重的增加为出生时的 2 倍， 因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。关于婴 儿的饮食主要考虑三方面内容（见图3-2-9）。 （二）幼儿与学龄前儿童 幼儿与学龄前儿童的饮食应注意两方面（见图3-2- 10）。1 ～ 2 岁的幼儿需要特别呵护，孩子的身体发育 迅速，需要吸取许多营养物质，但是它们胃肠还不够成 熟，消化力不强。应 增加餐次，供给富含 营养的食物，食物的 加工要细又不占太多 空间。 （二）幼儿与学龄前儿童 3 ～ 5 岁的孩子有的进入幼儿园，它们活 动能力也要大一些，食物的分量要增加，并且 逐步让孩子进食一些粗粮类食物，引导孩子有 良好而又卫生的饮食习惯。 一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午 睡后，可以食用少量有营养的食物或汤水。 应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录 以了解孩子发育的进度，并注意孩子的血色 素是否正常； （二）幼儿与学龄前儿童 应该避免在幼年出现过胖，如果有这种倾向， 可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动 过少，应在指导下做适当的调整，着重在改变 不合适的饮食行为； 成人食物和儿童食物是有区别的，例如酒类绝 不是孩子的食物，成人认为可用的 “ 补品 ”， 也不宜列入孩子的食谱； 在有条件的地方，可以让孩子和小朋友共同进 食，以相互促进食欲。 （三）学龄儿童 学龄儿童指的是6 ～ 12 岁进入小学阶段的孩子。他 们独立活动的能力逐步加强，而且可以接受成人的大部 分饮食。这一部分孩子，在饮食上，往往被家人误看作 大人，其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。学龄儿 童主要注意三方面的饮食习惯（见图3-2-11）。 （四）青少年 12 岁是青春期的开始，随之出现第二个生长高峰和 第二性特征。他们身高每年平均可增加 5 ～ 7 cm；体重 年平均增长 4 ～ 5 kg。活动量大，学习负担重，其对能 量和营养素的需求都超过成年人（见图3-2-12）。 （四）青少年 谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的 来源，青少年每日需 400 ～ 500 g。 钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生 长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的 钙。中小学生中缺铁性贫血也较普遍，有些青 少年的膳食应增加维生素 C 的摄入以促进铁的 吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以 增加碘的摄入。 青少年中，由于多余的能量在体内转变为 脂肪而导致肥胖。 （五）孕妇 孕妇的饮食注意应注意三方面（见图3-2-13）。 （五）孕妇 妊娠分为三期，每 3 个月为一期（见表3-2-1）。 （五）孕妇 孕妇应以正常妊娠体重增长的规律合理调整膳 食，并要做些有益的体力活动； 孕期营养低下使孕妇机体组织器官增长缓慢， 营养物质贮存不良，胎儿的生长发育延缓，早 产儿发生率增高； 孕妇体重增长过度、营养过剩对母亲和胎儿不 利，一则易出现巨大儿，增加难产的危险性； 二则孕妇体内可能有大量水贮留和易发生糖尿 病、慢性高血压及妊娠高血压综合症。 （六）乳母 　　应注意乳母的饮食（见图3-2-14）。 （六）乳母 为了保护母亲和分泌乳汁的需要，必须供给乳母充足 的营养； 我国推荐膳食营养素供给量建议，乳母能量每日增加 3 348 kJ（相当于 800 kcal），每日还需从膳食中补充 2 511 kJ（相当于 600 kcal）； 800 mL 乳汁约含蛋白质10 g，母体膳食蛋白质转变为 乳汁蛋白质的有效率为70 %。我国推荐膳食营养素供 给量建议，乳母膳食蛋白质每日应增加 25 g； 乳母应增加钙的摄入量； 乳母应多吃些动物性食物和大豆制品以供给优质蛋白 质，同时应多吃些水产品。 （七）老年 老年的饮食与生活习惯应注意两方面： 食物要粗细搭配，易于消化（见图3-2-15）； 积极参加适度的体力活动，保持能量平衡。 （七）老年 老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素， 尤其是微量营养素。 老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物， 以利于吸收利用。 食物不宜过精，应强调粗细搭配。 老年人应特别重视合理调整进食量和体力活 动的平衡关系，把体重维持在适宜的范围内。 * * 图3-2-9 婴儿饮食 图3-2-10 幼儿与学龄前儿童的饮食 图3-2-11 学龄儿童应注意的饮