公共餐饮建筑室内空气质量测试与分析.pdfVIP

第45卷第4期 西 安 建 筑 科技 大 学 学 报(自然科学版) V01．45No．4 ScienceEdition) Aug．2013 2013年8月 7anUniv．ofArch．Tech．(Natural J．Xi 公共餐饮建筑室内空气质量测试与分析 郭 华1，高 枫1’2，董俊刚1’2，吴寅姗1’3 (1．西安建筑科技大学建筑学院，陕西西安710055；2．西安建筑科技大学中省共建生态 建筑环境实验室，陕西西安710055；3．西安建筑科技大学艺术学院，陕西西安710055) 摘要：为了解公共餐饮建筑的室内空气品质，使用在线仪器对西安8家不同类型饭店的C()z、(、()、PM2．s、 18883—2002《室内空气质量标准∥进行对 PM。。浓度，分别在高峰期和空白期进行实时监测．所得数据与GB／T 比．结果表明．在含烧烤的饭店中c()：、CO浓度更易超标，烧烤店COz和CO在高峰期的平均浓度分别超标 超标(299．33％～760％)．最后，通过分析烹饪方式、通风状况、人员密度及局部人为因素来解释超标原因并 提出改善室内空气质量的措施． 关键词：餐饮建筑；室内空气质量；PMt。；PMzj； 中图分类号：TU834．6+1文献标志码：A 文章编号：1006—7930(2013)04—0559—06 近些年中国经济飞速发展，使得餐饮行业发展如火如荼．各种特色饮食遍布大街小巷，风格迥异的 饭店和烹饪方式创造出不同的用餐环境(例如烧烤、火锅、面食等)．饭店的用餐空间作为室内公共空间， 消费者必定会在其中消耗一定的时间．因此，健康舒适的用餐环境无论对于饭店本身还是消费者都是至 关重要的．一个拥有良好室内空气质量的饭店，不但会提高人们的用餐愉悦感，而且可以使工作人员和 消费者免受空气污染物的侵害．就健康方面而言，以往人们更多关注的是食材、烹饪过程以及餐具的的 卫生状况，而饭店内部的空气质量对于人体的健康影响却很少有人会考虑到．随着人们逐渐意识到空气 污染物对于人体健康的危害，饭店内的空气质量也渐渐被人们所关注．文献显示[2]，高温状态下的食用 油及食材通过热氧化和热裂解及米拉德反应等途径产生大量挥发性物质和油烟颗粒，并主要以液体或 固体气溶胶形式存在，粒径范围0．010～10m，可长时间悬浮于空气中，化学成分组成复杂，其中一些 成分已被证实对人体有致癌性(如苯并芘、挥发性亚硝胺等)；CO、CO。的浓度过高则会造成人体的不适 感，严重时甚至危及生命．到目前为止，对于饭店用餐环境的空气质量研究在西安市尚未出现．因此，本 次研究开启了该地区的先河，其目的在于了解不同类型的饭店内的空气污染水平，为今后研究做数据支 持．根据现行标准进行评价并分析超标的原因． 1 检测与方法 1．1检测地点选择 本次研究选取西安市区内8家中型饭店进行监测．室内环境及通风设备具备同类型饭店普遍特征， 如高峰期人员流动大，通风设备的相似性等，故具有代表性和典型性．监测从2011—1卜12持续到2012一 菜(Rest．5)、火锅(Rest．6)、韩餐(Rest．7)、印度菜(Rest．8)．饭店的详细信息见表1． 1．2检测与仪器 本次研究所要监测的污染物包括：CO、CO。、PM。．。、PM。。．监测集中在午饭和晚饭用餐高峰期11： 收稿日期：2012—06—25修改稿日期：2013—07—16 基金项目：陕西省教育厅专项科研资助项目(12JK0903)；西安市城乡建设委员会建设科技项目(2011002) 作者简介：郭华(1971一)，女，陕西蒲城人，副教授，主要从事建筑技术科学方面研究． 万方数据 560 西安建筑科技大学学报(自然科学版) 第45卷 峰期和一个空白期．所有仪 表1饭店详细信息 器在使用前均进行较零，放 Fi