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试验报告与理论研究 Experimental Reports Theoretical Researches 南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析 1 2 1 曹 ，高国强 ，王利文 （1 西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730030 ； 2 兰州工业研究院食品研究所，甘肃兰州 730050） 摘要：按国家标准，采用EDTA 法、凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱测定法（即AAS 法）等方法，对南瓜子仁、无壳 瓜子的水灰、灰分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、矿物质元素等营养成分进行了测定。测定结果显示：无壳瓜子和南瓜子仁的 蛋白质、粗纤维含量没有显著差异；两种瓜子的脂肪含量较高，分别达到40.61% 、37.10% ；两种瓜子的Zn 、Mg、Fe、Ca 含 量较高，且存在显著性差异（p＜0.05）。结果表明南瓜子仁和无壳瓜子具有一定营养价值，可用于提高人们膳食营养，为开 发休闲食品提供科学依据和参考资料，并为出口产品的质量控制提供借鉴。 关键词：南瓜子仁；无壳瓜子；营养成分；对比分析 中图分类号：B642.1 文献标识码：A doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.01.005 南瓜子（Semen Moschatae）又称南瓜仁、 白瓜 工为休闲食品，环保卫生，堪称是品质奇珍。国 子、金瓜子，为葫芦科植物南瓜（Cucurbit moschata 家科委列为星火计划项目，农业部命名为全国61 Duch）的成熟种子，是一味药食两用的中药，营养 种优稀产品之一，荣获全国首届瓜子展评会金奖， 丰富，各种营养成分较为齐全。祖国医学认为南 全国星火计划成果展览交易会金奖，第二届北京 瓜味甘，性温，归脾、 胃、大肠经。有驱虫、下 博览会银奖等。无壳瓜子对土壤要求不严，凡能 乳、健脾、利水之功效。用于治疗绦虫、蛔虫、 种植南瓜、西瓜的地区均可生产。 钩虫病、百日咳、产后缺乳、腹胀、产后手足浮 总之，南瓜子具有较多的保健作用，可作为 [1] 肿、痔疮等症 。南瓜子是古今都认为的有效驱虫 药食两用品。本实验采用国家标准方法对南瓜子 剂。其有效成分是南瓜子氨酸，可以驱除绦虫、蛔 仁、无壳瓜子常规营养成分进行了测定。通过两 虫等多种寄生虫，堪为驱虫的“爽口良药”它驱虫的 种瓜子中营养成分的对比分析测定，得出相应结 特点是无毒性，不产生任何副作用，很适合老人 论，为南瓜子仁、无壳瓜子的开发利用提供参考 与儿童寄生虫病和腹痛胀满等症。南瓜氨酸还有 资料，并为出口产品的质量控制提供依据。 [2] 抑制血吸虫生长发育的功效，能防治血吸虫 。南 1 材料与方法 瓜子具有缓解高血压作用，Zuhair HA 等利用南瓜子 2 油（40mg/kg）单独或与钙拮抗剂Felodipine （0.45mg/ 1.1 材料 0 1 0 kg）或与血管紧张素转换酶抑制剂Captoril （9mg/kg） 南瓜子，山东日照新华瑞食品有限公司提供， 年 配合给予自发性高血压小鼠，研究结果表明南瓜 品种为“雪白