主题餐厅的设计 飞虎队【荐】.docVIP

对 小 老 虎 主 题 餐 厅 开 店 的 策 划 团队：飞虎队 队长:张鉴 队员：姚杭波 朱秋竹 范苗苗 王兰兰 倪琼斯 目录 新店周围地理位置 2.新店周商业环境、店铺选择、竞争者及交通分析等情况 3.可行性分析和营销策划 4.财务报告分析 5． 店面设计 6. 营业前营销策划 7. 小老虎主题餐厅开业策划 附件：我们的菜谱（特色菜谱） 小老虎主题餐厅是一家即将开张的餐厅，集饮食、娱乐、交友等多项活动为一体的餐馆。目前在文二西路，还并没有出现如此新颖的餐厅。所以在餐厅的选址方面下了大功夫。一 新店周围地理位置如下图所示： （ E地为我们的选址位置 ） 二 新店址周围商业环境、店铺选择、竞争者及交通分析等情况 一、商业环境1、优势分析： E地处在世纪联华等大型超市旁边、也在市中心，人流集散比较大。加上周边有学校等、更加确定了选址的可能性。交通也很方便、公交也经过这里。然而，周边地区至今都没有一个可以被大多数市民所接受的餐厅，这为我们的小型餐厅提供了一个巨大的市场空间、为市场前期运作提供了一个很好的切入机会。另外，在此地段开餐厅可以避开激烈的市场竞争，如外婆家、真功夫等；且此地段地价相对便宜，地价升值空间很大；距离目标顾客近，能够为他们提供一个便利的饮食场所。 2、劣势分析： 就目前的消费者行为而言， 消费这会觉得便宜的小餐厅肯定做不到大饭店的饮食水准、这可能会是消费者最关注的 。因此，必须要花一定的时间去改变消费者的这种消费习惯。另外，学生和超市购物者为主要的群体，，在此经营会遇到寒暑假期间，学生放假所带来的人流量急剧减少的销售淡季 。 二、店铺特色及分布 1.建筑形态： 主要店铺街道、干道的建筑及建筑高度。此处为市区地带，建筑群体普遍高度较高。 新大楼与旧式建筑的分布。文二路作为市区的一主要干道其建筑基本为新式建筑。 2.行业形态： 主要店铺街道、干道的行业类型。 文二路上各饰品、箱包、服装店较多，当然餐馆也有，总得来说是行业形式比较多样化的。 以何产品为主，售卖的层次。 既于市区地段人流量大，我们在此处选择经营餐饮服务，层次为小型中级。 3.分布家数 以抽样点的并行道路为主要调查对象。路上我们调查过文二路上餐馆家数有，但不是很多，间隔零星分布。因此，我们要开设经营的是一家则是不同于其他的，独一无二的。 三、集会场所 1.场所类型： 处于市中心位置，应属于聚集人口类型 2.人潮路线： 人潮汇集流动的主要方向，我们此处主要为沿文二西路线形路线。 四、竞争者状况分析： 1.文二路上其他商铺，本区内对本餐厅较有影响的竞争店。此处的竞争对手主要是附近的饭馆、餐厅。其店内气氛、环境设施、服务态度等。 2.客流量该竞争店每日的成交客户数。 3.平均消费额 了解各客户类型与消费金额比例。 根据此比例再分别乘其价格。 加总后其平均值即为平均消费额。 4.营业额 客流量×成交率×人均消费额=每日营业额。 每日营业额×每月工作天数=每月营业额。（单位：元） 如下表： 客流量 150 成交率 66 人均消费额 50 每日营业额 5000 每日营业额 5000 每月工作天数 30 每月营业额 150000 五、人潮状况“实地抽样方式” 将一周的时间区分为两段：周一 ——周五及周六、周日法定节假日。 以上午8点——下午10点每两小时细分为一个小段。 以15分钟为其抽样的一段样本，并计算其抽样点的实际经过人数、机动车、汽车、助动车、自行车。 抽样时将人潮分为青少年、上班族、家庭主妇。 将每抽样的 数，换算成以两个小时人潮流动数。 例如：以15分钟为抽样得该抽样点人数为Y，将（Yx120）除以15=Z，则是其两个小时可能的人潮流动数。 六、交通状况分析： 交通条件是影响餐馆选择开设地点的一个重要因素，决定经营工作顺利开展和顾客购买行为的顺利实现。E处于文二西路与古翠敦路的交叉的转弯处，即处于市区中心地段的位置，交通极其便利。在此，我们从以下两个方面考虑：a.开设地点或附近，是否有足够的停车场所可以够消费顾客使用。此处对面为大型的世纪华联超市，可以借用其停车场所。b.交通通达度，上述可知此处位于市中心地段，各公交及车辆便利，交通通达度好。 三可行性分析和营销策划 一、可行性分析 餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。 1、控制成本，降低价格。 在我国现阶段，顾客由于消费水平低对价格高低十分敏感，所以低价位可