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浅析中西方饮食文化的差异 国内外有关本选题研究的动态： 文化是人类在实践过程中形成的物质和精神价值的总和，而饮食文化则是其重要组成部分之一。中西方关于饮食的观点和态度，饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异。揭示这些差异，分析其形成的原因，有助于跨越文化鸿沟，促进世界性的文化交流和融合，更有利于今后的旅游业吸引更多的海外游人，以此来更好地弘扬中华的饮食文化。 一、研究的历史发展 对中西方饮食文化的研究，国内过去的研究都只是单纯的揭示中西方的饮食文化在哪些方面存在差异，并主要表现在三个方面： （1）饮食观念上的差异。在刘立新、王东的文章《论中西饮食文化差异》中，作者阐述到在中国，人们对饮食的追求是一种难以言传的“意境”，中国人以为烹调是一种艺术，吃对于中国人来说已不单单是为了生存，而是上升到了一种更高的层次——精神享受；而西方人在烹饪是自始至终坚持着饭菜的实用性特征，从营养和科学的角度出发。 （2）宴会礼仪的差异。卞浩宇、高永晨在其作品《论中西饮食文化的差异》中揭示了中国人是多样化时间观念的人，参加宴请通常会迟到；西方人是单一性时间观念的人，参加宴请通常很准时。中国人利用南北的空间位置来表示各人地位和人际关系；而西方人则利用左右来表示。罗露莎在其作品《浅析中西饮食文化差异》中描述到在餐具方面中国人使用筷子而西方人使用刀叉。中餐的进餐礼仪体现一个“让”的精神；西餐进餐礼仪传达的是一种“美”的精神。 （3）饮食内容的差异。在姚艳虹的文章《试论中西方饮食文化的差异及其意义》和孔润常的文章《中西方饮食文化差异》中均阐述了中西方饮食内容的差异，中国人把追求美味奉为进食的主要目的；而西方烹调讲究营养。中国历来的饮食中以素食为主；而西方则以肉食为主。 二、研究的现状 现在对中西方饮食文化的研究，已经在揭示差异所在的基础上，分析研究形成这种差异的原因： （1）传统文化的差异。蒋艳在其作品《中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义》中分析到，中国的传统文化是以礼为先，生活的各方面都离不开吃；而西方的文化则比较开放融合，生活中比较随意简单 ，只是把吃作为一种生存的必要手段。 （2）农业结构的差异。汪清囡在其作品《农业结构不同导致中西饮食文化的差异》中分析到，中华饮食文化是一个植根于农业经济，以植物原料为主，家禽畜原料比例较高，建立在传统农业生产基础上的文化体系。西方的农业结构则一直是农牧混合的混合型结构，自古以来以畜牧业发达。 （3）民族性格和宗教信仰的差异。鲁莉、曹诗图在其作品《中西饮食文化比较及文化地理分析》中分析到，中国人的民族性格中比较倾向于含蓄和谐，喜欢安居乐业、和平稳定；而西方民族起源于“狩猎民族”，性格外向开放，具有进攻性，喜欢挑战，执着追求、乐于冒险。中国人一直以来受儒教、道教、佛教的影响，女性地位极其低下；而西方人一般都信仰基督教，该宗教尊玛利亚为圣母，因此西方倡导尊重女性，尊重母性。 三、研究存在的问题 从研究的历史发展来看，对中西饮食文化的研究现在主要集中在探究这些差异表现及其原因，研究的很细致全面，但对于中西方饮食文化差异的研究意义和研究价值方面是个相对薄弱的地方。为什么要研究中西方饮食文化的差异，研究这些差异的价值和意义何在，都是有待进一步补充和挖掘。 拟解决的主要问题 通过对中西方饮食文化差异的研究历史和现状及前景的分析，本选题研究者发现对研究中西方饮食文化差异的研究意义和研究价值还需进一步去探究。因此，本选题拟在揭示中西方饮食文化差异以及内在原因的基础上，进一步探究这种差异的意义和价值所在，即培养人们在跨文化交际时的适应能力，能有效地避免交际双方由于文化差异而产生的误解，从而跨越文化交际障碍。 6