13-14版化学必修2多媒体教学课件：3.3.4蛋白质(鲁科版).pptVIP

第4课时 蛋白质 蛋白质是生命的主要承担者，可以说没有蛋白质就没有生命，没有蛋白质，细胞的各种生命活动就不能进行，包括细胞的结构、光合作用和细胞呼吸、增殖、分化、衰老及凋亡都与蛋白质有密切关系，蛋白质是如此的重要，你知道哪些食品富含蛋白质吗？蛋白质又有哪些性质呢？ 1.了解蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。（重要） 2.了解与人类生命、健康密切相关的知识。 ???蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约摄取 60g～80g才能满足生理需要，保证身体健康。 ????人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和 胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解生成氨基酸。氨基酸被 人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内 的各种蛋白质也不断地分解，最后生成尿素排出体外。 你知道吗？ 说说你知道的蛋白质。 1965年我国科研者成功合成了有生物活性的结晶牛胰岛素。 胰岛素蛋白 结晶牛胰岛素 H7N9禽流感病毒 2013年，H7N9禽流感曾让我们闻“禽”色变！ 2003年，非典曾让我们闻“非”色变！ SARS病毒的电子图片 一、蛋白质的存在、组成及氨基酸的性质 1.蛋白质的存在和组成 (1)存在 广泛存在于_______内,是组成______的基础物质。 (2)组成 由_______________等元素组成,是相对分子质量很大的一类_______________化合物。 生物体 细胞 C、H、O、N、S 天然有机高分子 2.构成蛋白质的基本单位 氨基酸 蛋白质 水解 多种氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸都是α-氨基酸。 3.氨基酸 羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后的生成物。 丙氨酸 α-C α—氨基丙酸 甘氨酸 4.了解几种重要的氨基酸 谷氨酸 丙氨酸 氨基酸有哪些官能团？推测氨基酸具有什么性质？ R 氨基 羧基 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显酸性 HOOC–CH2–NH2 + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl 显碱性 【思考与交流】 二、蛋白质的性质 1.水解 蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种_________。 氨基酸 实验探究 取少许鸡蛋清溶液分别放入4支洁净 的试管里（已编号）： （1）给1试管加热； （2）向2试管中加入饱和Na2SO4溶液； （3）向3试管滴加少量硫酸铜溶液; （4）向4试管中加入浓硝酸溶液； 向4支试管中再滴加蒸馏水，观察沉淀是否溶解。 （1）给1试管加热； （2）向2试管中加入饱和Na2SO4溶液； （3）向3试管滴加少量硫酸铜溶液; （4）向4试管中加入浓硝酸溶液； 蛋白质呈黄色。 蛋白质凝聚，加水沉淀不溶解。 蛋白质凝聚，加水沉淀溶解。 蛋白质凝聚，加水沉淀不溶解。 蛋白质的显色反应 盐析 变性 变性 2.显色反应： ——能用于检验蛋白质的存在。 有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色 3.盐析： 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液 (轻金属盐) ， 会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 盐析后继续加水，析出的蛋白质能够溶解， 因为蛋白质没有失去生理活性。 盐析的用途：可用于分离、提纯蛋白质。 ——是可逆的物理变化 注意：要分清轻金属盐是少量还是浓溶液，少量促进 溶解，浓溶液蛋白质析出。 4.变性： 向蛋白质溶液中加入酸、碱、重金属盐、有机物，对其进行紫外线照射或加热等，都会使蛋白质因发生性质上的改变而聚沉。 变性后继续加水，析出的蛋白质不能够溶解，因为蛋白质失去了生理活性。 用途：可用于杀菌、消毒。 ——不可逆的化学变化 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味。 5.灼烧： 用途：可用于蛋白质的鉴别 （毛织物和棉织物）。 是毛线。 是棉线？ 是毛线？ 1.为什么在农业上能用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）消灭病虫害？ 2.夏天暴晒被褥有什么作用？ 提示：农药波尔多液中的重金属离子Cu2+和碱性能使蛋白质变性，从而消灭病虫害。 提示：夏天高温暴晒被褥是利用紫外线能使蛋白质变性，从而杀死被褥中的病毒细菌。 【学与用】 3.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚 溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 提示：细菌，病毒等致病微生物都是由蛋白质组成的。蛋白质只要经过高温蒸煮,照射紫外线等方法，蛋白质就会失去活性从而杀死细菌，病毒等致病微生物。苯酚和酒精会破坏蛋白质的成分从而杀死细菌。 4.为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林) 保存动物标本? 5.误服重金属盐后为什么要喝大量的牛奶或鸡蛋清？ 提示：甲醛溶液能使动物标本失去生理活性，更长时间保存。 提示：牛奶或鸡蛋清的主要成分是蛋白质，误服的重金属盐离子与喝入的大量的蛋白质反应，从而减轻重金属盐离子对机体的伤害。 蛋