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机械答案.txt男人的承诺就像80岁老太太的牙齿，很少有真的。你嗜烟成性的时候，只有三种人会高兴，医生 你的仇人和卖香烟的。 食品机械复习题 一、概念题： 1.食品机械 食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。 2.UHT杀菌机械 超高温瞬时杀菌法(UHT)的杀菌温度在120℃以上（120℃—150℃），仅保持几秒钟（3-5秒）。超高温瞬时杀菌法效率高，而且食品的组织、外观、营养和风味的保存都更为优。分为蒸汽直接加热和间接加热。 3.压力喷雾器 实际上是一种喷雾头，装在一段直管上便构成所谓的喷枪。喷雾头与高压泵配合才能工作。一般使用的高压泵为三柱塞泵。工作原理是高压泵是料液获得高压，从喷雾头出来时，由于压力大、喷孔小，很快雾化成雾滴。 4.离心喷雾器 有机械驱动或气流驱动装置与喷雾转盘结合而成。机理是借助高速转盘产生的离心力，将料液高速甩成薄膜、细丝，并受到腔体空气的摩擦和撕裂作用而雾化。 5.冷冻浓缩 冷冻浓缩是使溶液中的一部分水以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去，从而使溶液浓缩的方法。冷冻浓缩特别有利于热敏性食品的浓缩，具有以下优点：低温操作、气液界面小、微生物增殖少、溶质劣化及挥发性芳香成分损失可控制在极低的水平等。（利用冰与水之间固-液相平衡的原理） 6.混合机或捏合机 捏合是指将含液量较少的粉体或高黏度物质和胶体物质与微量细粉末的混合物加工成可塑性物质或胶状物质的操作。因此，捏合机的搅拌叶片要格外坚固，能承受巨大的作用力，容器的壳体也要具有足够的强度和刚度。捏合机可按容器是固定还是回转来分类。捏合混合设备可分为间歇式和连续式两类。绝大多数捏合机都是固定容器型，间歇式。 7.微波干燥 本质上是微波加热。微波与物料直接作用，将超高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热过程。在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生加热和膨化等一系列过程而达到微波加热目的。 8. CIP系统 “在线清洗装置（Clean In Place CIP）”是就地清洗或现场清洗的意思。它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利用清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷喷头喷洗作用，对输送的食品的管线及与食品接触的机械表面进行清洗。 9. 容积式泵 均以动件的强制推挤的作用达到输送液体的目的，又统称为正位移式泵或容积式泵。包括往复式泵（利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。属于这种类型的泵有活塞泵、柱塞泵或隔膜泵等。）和旋转式泵（依靠作旋转运动的转子的推挤对液体作功的机械。属于这种类型的泵有齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。） 10．打蛋机或调和机 打蛋机在食品生产中常被用来搅打各种蛋白液。主要加工对象是黏稠性浆体，如生产软糖、半软糖的糖浆；生产蛋糕、杏元饼的面浆以及花式糕点上的装饰乳酪等。搅拌器通过自身高速旋转，强制搅打，使得被搅拌物料充分接触与剧烈摩擦，以实现对物料的混合、乳化、充气及排除部分水分的作用，从而满足某些食品加工工艺的特殊要求。 二、 简答题 1.食品机械的主要特点有哪些？食品机械的材料主要有那几种？食品卫生对机械材料的要求有哪些？ 食品机械的主要特点：品种多样性、机型可移动性、防水防腐性、多功能性、卫生要求高、在线清洗（Clean In Place）、自动化程度高低不一。 食品机械的材料：钢铁材料、不锈钢、有色金属材料（主要是铝合金、纯铜和铜合金等）、非金属材料有塑料、橡胶、陶瓷等。 食品卫生对机械材料的要求： 凡直接与食品接触的聚合材料应该确保对人体绝对无毒无害，不应给食品带来不良的气味和影响食品的味感，不应在食品介质中溶化或膨胀，更不能和食品产生化学反应。耐酸、耐碱、耐腐蚀、耐锈蚀，不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使用寿命。 2.输送机械在食品生产中的作用是什么？固体输送机械有那几种？成品包装袋或箱的输送使用何种输送机械？斗式提升机用于何种场合？液体输送机械有哪几种形式？高粘度的液体如果酱输送易使用何种泵？ 输送机械在食品生产中的作用：食品加工涉及从原料到产品的各种物料的输送。为了提高生产率、减轻劳动强度、提高生产安全性，往往需要采用各种机械设备来完成物料的输送任务。按生产工艺的要求将物料从一处输送到另一处（例如，将原料从原料库运到车间加工，将产品从生产车间送到成品库等）；在单机设备或生产线中，利用输送过程实现对物料的工艺操作（例如，连续干燥设备、连续冷冻设备等）；输送工艺所需的工作介质或产生工艺所需的工作环境状态（例如，利用风机提供热空气或冷空气等）。 固体输送机械分类：食品生产过程中，固体物料以散装或包装的形式进行输送。目前食品工厂应用最广泛的固体物料输送设备有带式输送机、斗式提升机和螺旋输送机三类。此外，还有气力输