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第36 卷 第1 期 酿 酒 Vol.36.№.1
2 0 0 9 年 1 月 LIQUOR MAKING Jan.，2009
文章编号:1002- 8110（2009）01- 0021- 03
糖化酶的结构及催化机制的研究进展*
1,2 3** 1,2
朱文优 ，王新惠 ，张 超
（1.宜宾学院生命科学与食品工程系，四川 宜宾 644000；2.发酵资源与应用四川高校重点实验室，四川 宜宾 64400
3；.长江师范学院生命科学系，重庆 408100）
摘 要：近年来，人们利用基因重组技术研究了不同生物来源的糖化酶的特殊结构域的结构及结构与其功能
之间的关系。较详细的阐述糖化酶的淀粉结合域、O- 糖基化连接域和催化域的结构和催化水解淀粉的生物活
性，以及三者之间的相互作用机理。
关键词：糖化酶；结构；淀粉；作用机理
中图分类号：TS925；TS201.2 文献标识码：B
Research Review on Formation and Catalytic Mechanism of Glucoamylase
1,2 3 1,2
ZHU Wen- you ,WANG Xin- hui ,ZHANG Chao
（1.Department of Life Science and Food Engineering ,Yibin University,Yibin,Sichuan644000,China；
2.Key Lab.of Fermentation Resource and Application of Institutes of Higher Learning in Sichuan Yibin,Sichuan644000,China；
3.Department of Life Science,YangZe Normal University,Chongqi408100,China）
Abstract:Recently, a combination of techniques has been used to investigate the structure- function relationships of this particular
domain of glucoamylase from different biological species.The review focuses on recent findings on the structure of SBD,O- gly-
coslated linker CD, role in ligand binding, catalytic action, and cooperation in hydrolsis of granular starch of glucoamylase.
Key words:Glucoamylase, Structural domain, starch, Functional mechanism
糖化酶GA （Glucoamylase EC3.2.1.3）是由微生物分泌产
生的，具有外切酶活性的胞外酶，催化淀粉从非还原端水解
α- 1,4 糖苷键逐个释放出单个β- D- 葡萄糖[1，2] 。此外，还能
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