馒头的做法大全.docVIP

馒头的做法大全 做法：1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）； 6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了； 8、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体； 9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心； 11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片如图叠加； 15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可； 15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。 子瑜妈妈的主妇心得： 1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥； 2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节； 3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。 南瓜双色花卷馒头 原料： 1、南瓜面团： 蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）。 2、白面团： 中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。 做法： 1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵； 2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵； 3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓； 4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为10克就好）； 5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起； 6、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下； 7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右； 8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）； 9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 （这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩）。 ?用料：面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 发酵粉 5克 ??????? 红曲粉 5克 绿茶粉 5克 牛奶 适量 黑芝麻 适量 ? 1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。 ? 2.取2/3的面团加入红曲粉，其他加入绿茶粉揉匀，进行二次 ???? 发酵。 3.红曲面团分成小剂子，搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。 ? 4.用绿茶面皮把红曲面团包好，包好再搓圆，切成四瓣。 ? 5.在每瓣上贴上黑芝麻，醒20分钟左右，上笼蒸熟就可以。 ?? ?? ????? ????? ?胡萝卜汁双色馒头 原料： 主料：面粉200g、酵母2g。 配料：水60g、胡萝卜汁60g。 准备： 分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用； 做法： 1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状； 2、分别揉成光滑面团；3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵； 4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起； 5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段； 6、放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅。 心得分享： 1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块； 2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发； 3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，否则容易粘连，不易操作； 4、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。 ? ?紫薯螺纹馒头（可做10个小馒头） 原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。 做法： 1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀； 2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用； 3、用面条机1档分别把白色面团过