花椒籽的研究进展.pdfVIP

西部粮油科技 年第 期 !! I ,$$/ ’ JNOP. QH+*HRP JHRH.A+ S MOA+ *HJNPMAMTU I ,$$/ PC- ’ 花椒籽的研究进展 张 汆 阚建全 # 西南农业大学食品科学学院 重庆 ( !$$% ’ 摘 要：就近年来有关花椒籽的研究利用作一介绍 并阐述了花椒籽油中 亚麻酸的生理功能、富集纯化方法、应用及抗氧 ! ) 化研究，旨在促进花椒籽的综合开发利用。 关键词：花椒籽；花椒籽油；花椒籽蛋白 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： # ( *+ ,,,- . $$% ) ’/01 ,$$/ $’ ) $$!! ) $/ 的油酸，这 种主要脂肪酸总量可达 花椒（ ）属芸香科多年生 / - /%9 / 1%- 119 : !#$%’()*+ ,*#-.#*+ 23456 灌木或小乔木，在我国已有两千多年的栽培历史，是我国传 8%- 0 9 。此外，花椒籽油中含有约0- 0 9 : ,,- $,9 的棕榈 （ ） （ ） 统的7 7 酸 软脂酸 ，以及少量的棕榈油酸和硬脂酸 !9 : $9 。庄 八大调味品 之一。我国是花椒的第一大生产国，目前 , = 的栽培面积已达8$ 万公顷，主要分布于陕西、河北、四川、山 世宏等 采用气相色谱分析认为还含有$- ,/9 : $- /%9 的 西、山东等地。花椒籽是花椒果皮生产中的主要副产物，其产 十七碳烯酸，但不含花生四烯酸。他通过对各种经酸败、碱 量理论上比花椒果皮高出约,$9 ，但长期以来一直未被充 炼、脱色、脱蜡等处理的花椒籽油脂肪酸成分进行测定认为， 分利用，在产地，大量的花椒籽被当作燃料烧掉或撒入田中 花椒籽油酸败主要是亚油酸和亚麻酸的氧化所致；碱炼、脱 作为肥料，甚至被当作废物丢弃。 蜡、脱色处理对其脂肪酸组分的比率影响不大。 （ ） 近年来，随着我国花椒产量的迅速增长，如何开发利用花 花椒籽中含有较丰富的蛋白质 8- %9 ，其脱脂的花椒 仁中的蛋白质含量更高 可达