5.4.5 人类对细菌和真菌的利用导学案（无答案）（新版）新人教版.docVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 【学习目标】 1.掌握发酵技术在食品制作中的应用。 2.理解并掌握食品腐败的原因和食品保存的一般方法。 3.理解细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在生产清洁能源、环境保护上的应用。 【学习重难点】 重点：人类对细菌和真菌的四大基本应用。 难点：发酵技术和食品的保存。 【学习过程】 一、学习引入： 生活中我们常用的如：豆腐乳、豆瓣酱、酱油、醋等，这些食品的制作与细菌和真菌都是分不开。然而，细菌和真菌却也会使我们的食品腐败变质。那么，我们应该怎样正确的认识和利用它们呢？ 二、旧知复习：(重点背记） 1.细菌和真菌的分布是广泛存在的，但它们的生活却也需要三大基本的条件，分别是 、 、 ，这三者缺一不可。在对氧的需求上，有的需要，但有的却在有氧的条件下生命活动会受到抑制，例如 。 2.我们蒸馒头的时候常常放入一些酵母粉，其中含有 菌，它是一种 。 3.在自然界中，绝大多数的细菌和真菌都是营腐生生活的，它们能将动植物的遗体分解为 、 和 。它们在生物圈中的地位是 。 三、自学检测：(通读教材后尽量闭卷完成） 1.发酵是指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解为简单物质的过程。主要的原理是利用了某些细菌和真菌的体内不含 ，不能自己产生 ，只能分解现成的有机物而生存。 酵母菌在 条件下将 分解为 和 ，主要应用于制作馒头、面包等；乳酸菌在 条件下将 分解为 ，主要应用于制作酸奶喝泡菜。 2.食品的腐败主要是 和 引起的，它们分解食品中的 并在食品中 和 ，从而导致食品的腐败。 3.食品保存的基本原理是把食品中的细菌、真菌 或 它们的生长和繁殖。 4.针对细、真菌生存的三大基本条件，我们分别可以从控制 、 、 三个方面来保存食品。保存的方法主要有 等。 5.由某些 产生的可以杀死或抑制某些致病 的物质，称为 。现代抗生素生产中大量使用的生物技术是 。 6.某些细菌可以分解有机物产生清洁的能源，如 分解有机物，最终会产生甲烷，是一种清洁能源。同时，一些细菌可以分解污水中的 使污水得到净化。 四、合作探究： 1.在制作甜酒中，除了加入酵母外，为什么还要加入一些酒曲？ 2. 稻谷晒干，冰箱保存，密封保存三种食品保存方法各自依据的原理是什么？ 五、拓展提升： 1.仔细阅读思考发酵实验，为什么加入温开水？为什么要加糖？气球膨胀的原因是什么？ 六、当堂检测： 1.在制作面包时，产生了很多小孔，原因是（ ） A、加入了酵母菌，分解了有机物，产生了二氧化碳。 B、加入了酵母菌，分解了有机物，产生了酒精。 C、加入了乳酸菌，分解了有机物，产生了二氧化碳。 D、加入了乳酸菌，分解了有机物，产生了乳酸。 2．我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是A、酵母菌??????????B乳酸菌?????????? C甲烷菌?????????? D根瘤菌?科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是A、生物反应器?? B转基因生物??? C、仿生学???? D、乳房生物反应器?下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是A、果脯???????????? B腊肉????????? C、鱼干???????????D罐头?酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是A、酵母菌?????????? B青霉菌????? C、曲霉菌?????? D乳酸菌?下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A、啤酒????B、橙汁????C、酸奶??? D、面包?大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中A、细菌很少　　?细菌繁殖很慢　　??C没有细菌　?? D细菌都冻死了?做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是? A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵??