桂林米粉的品牌文化与产业化路径_方吉生.pdfVIP

2013 年第18 卷第5 期 学报 Journal of Nanning Polytechnic 2013 Vol. 18 No.5 桂林米粉的品牌文化与产业化路径 方吉生 （桂林市委党校 经济学教研室，广西 桂林 541003） [摘 要]桂林米粉是桂林历史，桂林文化，桂林名片，是桂林人生活不可或缺的一部分。桂林米粉这个品牌，不仅 在国内有影响力，在世界的其他地区也有很大的名气与美誉度。但就桂林米粉经营而言，缺乏品牌意识，且各自 为政，缺乏行业竞争力。要树立桂林米粉品牌，需从米粉的店面设计、多种经营、标准化作业、行业整合、文化旅游 等方面进行品牌经营以及走产业化发展的道路。 [关键词]桂林米粉；文化；品牌；经营；产业化 [中图分类号]F713.55 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621 （2013）05-0001-04 米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条 笔下写道：“乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”白 等工序制成的条状、丝状米制品，它主要流传于中 先勇每次回桂林，都要寻找“冒热米粉”，回味旧梦。 国南方地区，也是现代南方地区的风味特色小吃之 白先勇说桂林米粉是“天下第一味”。武侠小说大师 一，至今已有两千三百多年的历史。桂林米粉是一 梁羽生在《广陵剑》中关于桂林马肉米粉的描写足 个泛指，是一种统称，桂林米粉是包含整个大桂林 有1 300 多字，更是出神入化，令人叫绝。抗战时期， 行政区域内，再加上用“桂林米粉”这个招牌，在国 包括美食家和厨艺高超者在内的大量外地军政、文 内外经营与真正桂林米粉味道相类似又比较流行 化、工商界人士和难民涌入桂林“小后方”，为桂林 的米粉品种，主要包括卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米 米粉提质、改良和创新提供了契机，这一时期成为 粉、牛肉米粉、三鲜汤粉、下水煮粉、时菜炒粉、凉拌 桂林米粉美食发展的黄金时代。如作家叶倾城笔下 米粉、酸甜切粉、猪脚米粉、油茶细粉、红油米粉等 写的那样：“米粉端上来了，扑我一脸热气，是食物 等，各色米粉争奇斗艳，深刻地影响着桂林人的生 的舌吻。”舌尖上的米粉，它是桂林人生活中的伴 活。在桂林，米粉绝不仅仅是一份快餐、一种小吃， 侣、梦中的情人、心中的图腾。桂林米粉由此成为中 它承载着桂林的历史和故事、桂林的荣誉。桂林米 国人“舌尖上的美食文化”的一部分。桂林米粉所承 粉名声在外，桂林人对桂林米粉更是情有独钟。桂 载的不是仅仅只是美味，亦是记忆和情感，还是一种 林米粉是许多桂林人的早餐，甚至是中餐和晚餐。 观念，一种庞杂的联系，被物化与虚化的传统文明。 很多外出归来的桂林人，最想做的第一件事就是吃 天等版“桂林米粉”风靡京城之后，引发了本土 一碗桂林米粉。桂林米粉种类繁多，自古以来就受 桂林人对正宗的桂林米粉的深刻反省与思考。桂林 到不少文人墨客的青睐。桂林籍台湾著名作家白先 米粉是桂林历史、文化，与桂林人生活不可或缺的 勇说他在台湾几十年，从未忘记桂林米粉。他的小 一部分。桂林米粉品牌的形成是长期积淀的过程， 说《花桥荣记》和后来被改编为《桂林荣记》的电影， 它离不开悠久的历史文化和传承。我们该如何去传 叙说的就是在台湾的桂林人回味桂林米粉和以桂 承这份深入我们灵魂的文化，如何维系这份品牌， 林米粉谋生的故事。他的另一篇小说《玉卿嫂》也有 桂林人应该更多地去思考如何使桂林特色的东西 米粉的描述，用米粉寄托了他的思乡苦情。 白先生 产业化，并走向世界。 [收稿日期] 2013-04-02 [网络出版] /kcms/detail/45.1268.C1107.001.html [作者简介] 方吉生（1956-），男，北京人，桂林市委党校经