糖化酶的研究进展和趋势.pdfVIP

自然杂志 25卷3期 科技进展 足 垂 糖化酶的研究进展及趋势* 武金霞 王 沛 李晓明 (河北大学生命科学学院) *全国大学生 “挑战杯”资助项 目 关键词 糖化酶 酶洛力 多型性 结构基 因 阐述了糖化酶的产生菌分布 。不同菌株糖化酶的多型性。提高糖化酶酶活力水平的方法。糖化酶基因工程现状 以 及对糖化酶研究的未来趋势 ． 葡萄糖淀粉酶 (GlucoamylaseEC3．2．1．3)又称 7一淀 真菌产糖化酶组分多型性是常见的，Rhizopusnit~enu$ 粉酶 ．简称糖化酶 (缩写 GA或 G)，是最重要的工业酶制 和ChalaraparadocaL2．3可分别产生5种和6种活性组分 ． 剂之一 ，它是一种外切型糖苷酶，从淀粉的非还原性末 陈冠军、罗贵 民等人L4采用硫酸铵分级沉淀 ，DEAE一纤 端依次水解 a一1，4糖苷键 ，切下一个个葡萄糖单元 ，并 维素离子交换层析 、SephadexG一150凝胶过滤等方法 ， 像 8一淀粉酶一样 ，使水解下来的葡萄糖发生构型变化， 从黑曲霉 AS3．4309变异株 B一11的发酵液 中分离 出三 形成 8一D一葡萄糖 ．对于支链淀粉 ，当遇到分支点时，它 种 电泳均一 的糖化酶 GI、GI1、GⅢ，其相对分子质量分 也可 以水解 a一1，6糖苷键，由此将支链淀粉全部水解成 别为 27000、53000和 67000；等 电点分别为 3．38、3．59 葡萄糖 ．糖化酶也能微弱水解 a一1，3连接的碳链 ，它一 和3．52；分子含糖量分别为 8．7％、18．3％和 13．6％；最 般都能将淀粉百分之百地水解生成葡萄糖 ，因此被广泛 适温度均为70℃，实验结果证明，三种同工酶都由一条 地应用于酒精 、白酒、抗生素、氨基酸 、有机酸 、甘油、淀 多肽链组成 ．相对分子质量小的G工具有完整的催化部 粉糖等工业中，是我国产量最大的酶制剂产品． 位结构 ，而 GI1和 GⅢ多于 GI的那部分肽段 ，则可能起 着稳定活性部位和增强结合底物能力的作用 ．GⅢ比G Ⅱ多一个约含 100个残基 的肽段 ，这个肽段可能是 GⅢ 一 、 糖化酶多型性的研究 能被生淀粉吸附的原因所在 ．One等L5利用固相 Acar． 20世纪 80年代 ，对于糖化酶 的研究发展极快 ，主要 bose柱从市售糖化酶(A．ng／．r)中分离 出六种活性组分 ， 集 中于糖化酶菌株 的分离及其纯化工作 ．长期研究证 每种活性组分均可从可溶性淀粉 中释放 出单一的8一D 明，糖化酶广泛地分布在微生物 中，主要存在于黑 曲霉 、 一 葡萄糖终产物 ．这六种组分 的相对分子质量 、沉降系 米 曲霉、根霉等丝状真菌和酵母中，同时也存在于人的 数 、化学组成 、等 电点、酶 的动力学及其他性质上各异 ． 唾液、动物胰腺及细菌 中．已报道的产糖化酶真菌微生 但 YasudaL6从 Monascussp．NO．3403中分离出两种组分， 物有 23个属35个种 ；细菌有 3属 3种… ． 电泳和超离心结果证明有同质性、相对分子质量、碳氮 · 161 · 科技进展 ZiranZazhiVol。25No。3 含量 、最适 pH、最适温度及 Km 值都非常接近 ．管汉成、